Napaka pri navzkrižni kontaminaciji mesa, ki jo morda delate s pripomočki
Medtem ko so številni ukrepi za varnost hrane splošno znani – umijte si roke pred rokovanjem s hrano, razkužite površine, ki pridejo v stik s surovim mesom itd. – so drugi tema razprav. Ljudje se na primer prepirajo o tem, ali naj med kuhanjem mesa zamenjajo posodo, eno za surove sestavine in drugo za kuhano. Nedavna tema je obravnavala prav to vprašanje, pri čemer je prvotni plakat priznal spornost teme. “V naši hiši trenutno poteka burna razprava,” so zapisali in druge uporabnike vprašali, kakšen pristop imajo.
Komentatorji so bili razdeljeni. “Če izpostavljate posodo enaki vročini kot meso … ni treba zamenjati,” je samozavestno odgovoril eden. Drugi so se strinjali in trdili, da je vročina skuhala kakršno koli kontaminacijo na priboru. Mnogi pa so izjavili, da so zamenjali ali temeljito pomili posodo, nekateri celo dvakrat, z ločenimi žlicami za ravnanje s surovim mesom, mesom v procesu kuhanja in popolnoma kuhanim mesom. Na srečo je ta argument mogoče rešiti enkrat za vselej; da, svoj pribor morate zamenjati ali temeljito očistiti, preden postrežete meso, da se izognete navzkrižni okužbi.
USDA reši razpravo: Zamenjajte svoj pribor
Pri ravnanju s surovim mesom priporočamo uporabo dveh kompletov posod: enega za surovo meso in enega za serviranje, ko je pečeno. To pomaga preprečiti navzkrižno kontaminacijo bakterij iz surovega mesa na meso, ki ga nameravate zaužiti. USDA ocenjuje, da je približno 128.000 ljudi vsako leto hospitaliziranih zaradi zastrupitve s hrano. Izogibanje navzkrižni kontaminaciji lahko pomaga preprečiti te bolezni, ki se prenašajo s hrano.
V situacijah, kot je peka na žaru, je menjava klešč morda očitna – en komplet se uporablja za surovo meso, drugi pa za odstranjevanje in serviranje pečenega mesa. Vendar pa je to manj preprosto v situacijah, ko so posode izpostavljene grelnemu elementu, kar ustvarja nekaj zmede glede tega pravila. Celo profesionalci so znani po tem, da stvari zmedejo. Članek s podrobnostmi o zmedi glede uporabe iste posode za mešanje popečenega mesa. Če uporabljate isto lopatko za kuhanje in serviranje mesa, še zdaleč niste edini, vendar je zdaj jasen odgovor za naprej.
Več nasvetov za varnost mesa
Uporaba čiste posode za postrežbo mesa je pomemben korak k preprečevanju bolezni, ki se prenašajo s hrano, vendar obstajajo še drugi, ki jih morda naredite pri kuhanju surove hrane. Drugi načini za preprečevanje navzkrižne kontaminacije vključujejo uporabo ločenih krožnikov in desk za rezanje pred in po kuhanju hrane, da preprečite, da bi kuhani izdelki prišli v stik z bakterijami. Pogost nasvet je, da imate ločene deske za rezanje surovega mesa in kuhanih izdelkov; to zagotavlja dodatno plast zaščite v primeru, da vaše milo za pomivanje posode ne uniči povsem vseh kontaminantov.
Poleg tega ne pozabite na druge površine okoli vaše kuhinje. Razkužite vse pulte ali police v hladilniku, ki so morda prišli v stik s surovimi izdelki. Če za to uporabljate kuhinjsko krpo, razmislite o tem, da tista, ki se dotika surovega mesa in belila, ne posuši vaše čiste posode. Nenazadnje razkužite svoj termometer za meso, ki pogosto pride v stik s kuhanimi in ne povsem kuhanimi kosi.
