Napaka, ki jo je prelahko narediti s suhim drgnjenjem
Odličen žar se lahko zdi varljivo preprost v primerjavi z jedmi, ki slovijo po kompleksnosti. Francoski coq au vin ali italijanski osso bucco, na primer, imata zaznan povišan status, ker se pojavljata na modnih menijih fine dining. Toda resnica je, da je odličen žar rezultat toliko pomembnih podrobnosti in odločitev, vključno s časom in temperaturo, metodo in omako, kosi mesa in načinom priprave.
In za tiste, ki se resno ukvarjajo z začimbami, morda ni pomembnejšega elementa kot suho drgnjenje. Ta mešanica začimb ni samo glavni ojačevalec okusa, ampak je tudi funkcionalna, saj sladkorji spodbujajo karamelizacijo in grobe začimbe, ki tvorijo hrustljavo in zadovoljivo skorjico. Glede na pomen suhega drgnjenja bi bilo škoda, da bi prišlo do napačnega vžiga, ko prižgete kadilnico (ali pečico ali počasen štedilnik), pa naj bo to svinjina, zrezek, piščanec ali celo naribana in pripravljena zelenjava. Ena večjih napak pri pripravi vaše jedi je varčevanje z mešanico začimb – če niste dovolj velikodušni s suhim vtrenjem, boste izgubili najokusnejše rezultate.
Koliko drgnjenja je ravno prav?
Težko je natančno vedeti, koliko je dovolj suhega drgnjenja, zato boste morda želeli nekoliko eksperimentirati s količinami in ravnmi, zlasti za različne jedi. Toda dobro pravilo je, da pred kuhanjem nanesete približno žlico na funt. Prav tako je dobra praksa, da meso najprej dobro popivnate s papirnato brisačo, saj lahko vlaga prepreči, da bi se vse te dragocene drgnine oprijele. Nato boste z vmasiranjem mešanice v meso zagotovili enakomerno porazdelitev, kar bo ključnega pomena pri ustvarjanju popolne skorje.
Druga strategija je, da namažete malo gorčice ali pekoče omake, kar povzroči več mokrega drgnjenja in doda element okusa. Čeprav obstaja različno meso, je tudi slednje pogosto še vedno obdelano z omako, ko ga postrežete, tako da imate priložnost, da ga pozneje globlje plastete.
Pravilne vrste drgnjenja
Nekatera suha vtiranja so zasnovana posebej za določeno beljakovino. Lahko se odločite za super sladko z rjavim sladkorjem, cimetom, pomarančno lupino in pikantnimi začimbami. Peko z limeto in črnim poprom je lahko popolno za vaše piščančje krače, medtem ko je floridska s koriandrom morda najboljša za vaš zrezek.
Lepota suhega drgnjenja je deloma njegova prilagodljivost. Vsekakor lahko izberete enega na polici v trgovini z živili, vendar se odločite za značilno mešanico po meri, ki odraža kuharja. Ko sestavljate idealno kombinacijo, upoštevajte le, da vam pomaga, če vsako sestavino sproti stehtate in si zapisujete, da jo lahko pozneje znova ustvarite. In čeprav se vam bodo morda zdele nekatere mešanice medsebojno zamenljive, prav tako okusne na ribah in piščancih kot svinjina ali porterhouse, ste lahko prepričani, da bo obilna količina vašega najljubšega suhega napitka vedno prinesla zadovoljstvo.
