Napaka, ki jo delate, ko jed obogatite s papriko
V vsakdanjem kulinaričnem svetu je paprika sinonim za ikonične jedi, kot so vražja jajca in madžarski golaž. Toda paprika ima poleg tistih bolj znanih jedi še veliko razburljivih uporab. Juham in enolončnicam doda dimenzijo, prispeva k kompleksnosti juhe ali doda nianso začimbnemu napitku. Paprika je na Madžarskem, kjer je nacionalna začimba države, tako priljubljena, da je tej stvari posvečen cel muzej.
Zahvaljujoč dejstvu, da je paprika na voljo v več različicah – med njimi so sladka, dimljena in pikantna – imajo domači kuharji priložnost, da postanejo ustvarjalni, ko gre za pripravke, povezane s papriko. Kombinacija različnih različic te vsestranske začimbe bo prispevala globino in pomagala medsebojno uravnotežiti v kontekstu vašega recepta. Če razumete vrste paprike, ki so vam na voljo, in kakšne profile okusa ponujajo, lahko začnete razmišljati o mešanicah za svoje najljubše recepte za papriko.
Vrste paprike
Paprika, ki jo običajno najdemo v ameriških trgovinah z živili, je precej blaga in sladka. Ta »domača« paprika je super vsestranska sestavina, ne glede na to, ali je vključena v glazuro za piščančje peruti, začimbo za domače sirne krekerje ali celo dodana v dobrote na osnovi čokolade. Jedi doda tisto značilno briljantno oranžno-rdečo barvo in lahko celo pomaga pri emulgiranju okusnih vinaigrette.
In čeprav se lahko držite blažje možnosti, nekatere različice te začimbe vsebujejo dovolj kapsaicina, da vas pošljejo v iskanje kozarca vode. Čeprav je sorta z oznako “Hungarian Paprika” v ZDA ponavadi blaga in sladka, obstaja osem različnih profilov okusa paprike na Madžarskem in nekatere madžarske sorte tekmujejo z jalapeñom po toplotnem faktorju.
Španska paprika (znana tudi kot pimentón) je na voljo v treh stopnjah toplote (sladka, grenko-sladka ali pekoča) in ima bogat, dimljen okus. To je zato, ker zahteva, da se paprika najprej posuši in prekadi na ognju. Od tam se te paprike zmeljejo v prah, ki se uporablja v številnih kulinaričnih aplikacijah v regionalni kuhinji, od paelle in choriza do patatas bravas in romesco omake.
Mešanje različnih vrst paprike
Odločitev za mešanico paprike je stvar preference in lahko zahteva nekaj poskusov in napak, da odkrijete svoja popolna razmerja. Začnete lahko z nekaterimi klasičnimi recepti, ki že vključujejo začimbe, in jih nato prilagodite. Tisti, ki jih poznate in imate radi, morda potrebujejo navadno papriko, a zahvaljujoč vsestranskosti jajc so ti grižljaji idealno platno za mešanje z dimljenim ali začinjenim. Podobno so humus, mac and sir, cvetača in celo kremni grški jogurt dobrodošli s posipom paprike in nudijo platforme, na katerih lahko preizkušate nove kombinacije sladkega, dimljenega in začinjenega.
In lahko razmišljate dlje od večerje. Namesto kajenske paprike posezite po mešanici pekoče in dimljene paprike, da dodate globino svojemu naslednjemu vrčku mehiške vroče čokolade. Prigrizki, kot sta pokovka in hrustljava čičerika, so odlična priložnost tudi za eksperimentiranje z vašimi mešanicami paprik. Veliko jih je in z vzorčenjem različnih kombinacij boste odprli plasti okusa, ki obljubljajo, da bodo kateri koli jedi dali velik zagon.
