Napaka glede teksture, ki se ji morate izogibati pri pripravi goveje enolončnice
Goveja obara je klasičen recept, poln vseh lastnosti popolne prijetne jedi. Slani kosi govedine, sladko korenje in mehak krompir so zagotovo okusni, a prava zvezda je slastna juha. Dobra goveja enolončnica ima neverjetno, gosto teksturo, vendar pogosta napaka lahko povzroči, da postane vaša enolončnica pregosta.
To je količina tekočine, v kateri se kuhajo. Medtem ko imajo juhe redkejšo strukturo, ki zelo spominja na vodo, se enolončnice kuhajo dlje, zaradi česar so goste in bogate. Polna tekstura je sestavni del enolončnice, vendar nikoli ne sme biti pregosta. Če ugotovite, da vaša goveja enolončnica doseže to konsistenco, je to morda posledica presežka moke ali koruznega škroba, ki je bil dodan kot zgoščevalec. Nekateri recepti pogosto zahtevajo, da se goveji enolončnici doda dva zvarka za zgostitev omake. Vendar pa goveja enolončnica ne bi smela poosebljati enako težkega, koncentriranega občutka kot omaka, zato zagotovo ne potrebujete dodatnih korakov.
Enolončnica dobi svojo teksturo predvsem zaradi dolgega, dolgotrajnega kuhanja, ki mu omogoča, da tekočina odteče in juha postane težja. ponavadi ima tudi krompir, ki daje enolončnici dostojno količino škroba. Poleg tega lahko goveje meso rahlo obložite s koruznim škrobom za boljše pečenje – preostali prah se bo prenesel v enolončnico in ji dal nekoliko bolj bogato teksturo.
Kaj storiti, če je goveja enolončnica pregosta?
Če ste že z moko in koruznim škrobom malo pretiravali, potem je čisto v redu. Preprosta rešitev je, da enolončnici dodate malo več juhe ali vode in dobro premešate. Goveja juha je prednostna glede okusa, dodate pa lahko več zelišč in arom, da zagotovite pravi okus vaše enolončnice. Ko začnete opažati, da je goveja enolončnica nekoliko pregosta, lonec popolnoma pokrijte. Če lonec pustite nepokrit, lahko para uhaja, kar povzroči gostejšo enolončnico. Z zajeto paro se bo tekočina vrnila v enolončnico in zagotovila, da bo ostala prave teksture.
Čeprav dodajanje zgoščevalcev v govejo enolončnico ni vedno najboljša izbira, je v nekaterih primerih povsem razumno. Za enolončnico brez krompirja, kot je , če potresete nekaj moke pred dodajanjem juhe, boste vaši enolončnici dali krepko teksturo, ki ji je namenjeno. Običajno je tudi, da pomotoma dodate malo preveč vode ali juhe, tako da, če tekočina ne gre samo od kuhanja, je malo moke v redu. Da preprečite, da bi dodali preveč, si prizadevajte za dve žlici moke na pet skodelic vode ali juhe.
