Suši je nastal na začetku našega štetja v jugovzhodni Aziji, da bi ohranil sveže ribe s fermentacijo z rižem. Ta metoda konzerviranja je preko Kitajske dosegla tudi Japonsko. Okoli leta 1600 so tudi na Japonskem začeli jesti riž, tudi ko riba še ni bila popolnoma fermentirana. Ko si je čedalje več Japoncev privoščilo sveže ribe, so kisli okus fermentiranega riža posnemali z dodajanjem riževega kisa. V začetku 19. stoletja je suši dobil obliko, kot jo poznamo danes, Japonci pa so ga začeli spreminjati v poslastico in pravo umetniško obliko.
Sushi osvaja svet
Japonski priseljenci v Los Angelesu so leta 1960 odprli prve suši restavracije. Vendar je bil prvotni recept nekoliko prilagojen. Na primer, suši je bil zvit ‘navzven’, da bi prikrili okus morske trave (tukaj si oglejte izvor kalifornijskega zvitka). Dodana je bila tudi japonska majoneza (majoneza na osnovi sojinega olja in riževega kisa), ki je bolj ustrezala zahodnjaškemu okusu.
Z leti je suši postal veliko bolj zahodnjaški in vsaka celina mu je nekaj dodala, na primer slavni losos v sušiju, ki ga je izumil Norvežan.
Naredite sami? Tukaj je nekaj nasvetov za suši!
Izdelava lastnega sušija je veliko dela in zahteva nekaj potrpljenja, a to velja tudi tukaj; ‘bolj ko to počneš, bolj vešč postajaš’. Vas zanimajo različne vrste sušija? Oglejte si ta obsežen seznam, ki bo zapolnil tabelo.
Nori listi
Nori prihaja iz Kitajske in je fino mleta kaša morskih alg, ki se posuši v tanke lističe. Nori lahko kupite v supermarketu ali v azijski trgovini. Mimogrede, dandanes lahko v supermarketih dobite veliko sestavin za suši, vendar ne pozabite, da je bilo pogosto dodano nekaj, da je okusnejši ali lažji za pripravo. Nori lahko shranite v nepredušni posodi zunaj hladilnika več mesecev.
Ko v sušiju uporabljate liste nori: pazite, da se rebrasta/hrapava stran dotika riža.
Uradno naj bi nori list pregnal skozi plinski plamen, a jaz bi to preskočil in prepustil pravim mojstrom sušija.
Riž za suši
Pojeste približno 9 kosov sušija na osebo kot glavno jed. To je približno 175-200 gramov kuhanega riža na osebo. To ustreza 75 gramom nekuhanega riža. Ne pozabite na pravilno razmerje vode in riža, uporabite lahko 1,5-krat več vode kot riža.
Podloga za suši
Prepričajte se, da je podloga za suši pravilno nameščena. Tako so vozli vrvic, ki držijo podlogo skupaj, usmerjeni proti vrhu. Podloga ima tudi 2 strani, okrogla stran bambusa mora ležati na vaši delovni površini, tako da je bolj ravna stran navzgor.
Prepričajte se, da je podloga za suši ovita s plastično folijo. To zagotavlja, da se riž ne prime na bambus in se suši pri zvijanju lažje sprosti.
Nadev, ribji, jajčni ali mesni?
Originalni suši uporablja surove ribe. Surove ribe vedno prihajajo iz morja in ne iz rek, saj te ribe pogosto vsebujejo škodljive bakterije. Če se uporablja rečna riba, je vedno rahlo ocvrta ali kuhana. Zahodna kuhinja veliko eksperimentira z vsemi vrstami različic in dandanes lahko v sušiju uporabite tudi meso ali perutnino, na primer raco, govedino ali okusno šunko. Ali pa naredite svojo kombinacijo in jo delite z nami!
sašimi
Sašimi in suši pogosto postrežejo skupaj. Sašimi je vedno sestavljen iz tanko narezanih rib ali školjk, zato riža izpustimo. Sašimi jeste s palčkami, medtem ko suši jeste s prsti. Tradicionalno je sašimi prva jed. Če jeste sašimi iz lignjev ali kozic, ga najprej skuhate.
V ribarnici povprašajte po pravem kosu ribe, da boste imeli čim manj ‘žil’ v kosu sašimija in bo riba čim bolj sveža.
Ribo z ostrim nožem zarežite rahlo diagonalno, da dobite najlepše rezine.
Wasabi
Pravi wasabi, narejen iz japonskega wasabija, je drag. Na Nizozemskem se ta wasabi dobi v boljših specializiranih trgovinah ali morda v kakšni dobri trgovini. Na žalost je wasabi, kot ga poznamo, pogosto narejen iz hrena, redkvice, gorčice in zelenjave in je na voljo v tubah ali v obliki prahu.
Ingver
K sušiju pogosto dobite vložen ingver, rožnato ali rumeno obarvan. Imenuje se tudi ‘gari’ ali mladi ingver. Mlajši kot je ingver, bolj rožnat. Ta vložen ingver s kisom in sladkorjem poskrbi za nevtralizacijo vaših brbončic, tako da po vsakem grižljaju sušija ni prizadet okus naslednjega grižljaja sušija.
Uživajte v sušiju še isti dan, nič ni boljšega okusa kot svež!
