Namig za torteline, ki zagotavlja boljšo teksturo testenin
Tortelini, tradicionalno polnjeni z rikoto, svinjino ali teletino, so popolni testenini za tiste, ki hrepenijo po rezancih z ekstra teksturo. Podobno kot ravioli so ti slastni zalogaji idealen nosilec za tako rekoč vsako mleto meso, zelenjavo ali sir – vse je lepo zavito v aromatično omako ali prelito z njo. Vendar prekuhajte te zalogaje in na koncu boste dobili kašaste, neprivlačne testenine z gumijastim nadevom. Trik za zagotovitev, da imajo vaši majhni snopki najboljšo teksturo? Delno jih skuhajte v vreli vodi, preden jih dokončate v omaki.
Razen če ste živeli pod skalo, boste ob vsaki omembi testenin verjetno slišali izraz “al dente”, kar v italijanščini približno pomeni “na zob”. Kuhanje testenin do stanja al dente pomeni, da jih skuhate tako, da so rahlo premalo pečene ter imajo malo teksture in odpornosti. Enako pravilo velja za kuhanje tortelinov (pravzaprav je morda celo bolje, da jih odcedimo nekaj trenutkov, preden so pripravljeni al dente).
Čeprav je lahko skušnjava, da bi svoje polnjene testenine kuhali dlje, da bi upoštevali nadev, to ni potrebno. To je zato, ker je majhna količina nadeva v tortelinih – običajno čajna žlička ali manj, ki je že predhodno kuhana, če gre za mesni nadev – zasnovana tako, da se segreje z enako hitrostjo kot testenine.
Delno skuhajte testenine, da lahko prepojijo omako
Če torteline premalo skuhate, preden jih dodate v brbotajočo omako, imate dve prednosti. Prvič, odpravlja tveganje, da bi se vaše testenine razmočile, ko jih dodate v vročo ponev, saj imajo še vedno nekaj pasovne širine za prekuhavanje. Drugič, omogoča vašim tortelinom, da vpijejo nekaj , pa naj bo to zeliščna marinara, krema s tartufi, bogati alfredo ali preprosto aglio e olio. in dodajanje brizge vaši omaki bo vaši končni jedi dalo gostejšo, zadovoljivo viskoznost. Poleg tega bo vaše polnjene testenine prekrila z okusno sijajnim sijajem.
Če niste prepričani, kako dolgo kuhati torteline, je dobro pravilo, da nekaj minut skrajšate čas, naveden v navodilih za kuhanje na embalaži. Nastavite časovnik in ko se izklopi, poskusite svoje testenine, da preverite, ali so dosegle popolno teksturo. Če potrebuje malo dlje, preprosto pustite, da brbota še kakšno minuto, preden odlijete vodo (pazite, da obdržite skodelico te škrobnate tekočine, da jo po želji dodate svoji omaki).
