Namig za testenine za začetnike, ki si ga morate zapomniti pri kuhanju rezancev
Za nekoga, ki je nov v kuhinji, se morda zdi, da je uspešno kuhanje testenin preprosto kot vrela voda, a resnica je, da je nekoliko bolj zapleteno od tega. Veliko jih je, če želite izpopolniti pripravo ogljikovih hidratov. Z nekaj osnovnimi strategijami lahko izboljšate svojo igro s testeninami, hkrati pa ohranite vstopno oviro precej nizko. Hej – nekje moraš začeti.
Pri kuhanju testenin na kateri koli stopnji znanja se morate izogniti velikemu kepu rezancev na krožniku. Ko se vaši prameni ali kosi v loncu zlepijo skupaj, se lahko končni izdelek izkaže neenakomerno kuhan – ponekod premehak, ponekod morda celo še hrustljav – in ga bo nemogoče pravilno preliti. Na srečo obstaja nekaj preprostih načinov, kako preprečiti, da bi se to zgodilo, za kar ne boste potrebovali dodatnih sestavin, orodij ali časa – le budno oko. Eno je, da morate pri kuhanju testenin spremljati morebitne sprijete pramene. Tako lahko takoj odpravite težavo, tako da jih odstranite z vilicami in ločite rezance.
Vzroki strjevanja in kako jih preprečiti
Eden od razlogov, zakaj je voda za testenine tako uporabna, je ta, da je obogatena s škrobom, ki nastane pri kuhanju vaših rezancev. Ta lepljiva snov je nepogrešljiva za pomoč pri oprijemu omake na vaše testenine ali za emulgiranje v svilnat, kremast premaz (kot v primeru ). Kljub temu je druga stran te situacije ta, da ko rezanci sproščajo škrob v vodo, lahko povzroči tudi, da se zlepijo skupaj.
Temu se lahko izognete tako, da pazite, da svojega lonca ne prenatrpate. Upoštevajte, da testenine med kuhanjem vpijejo vodo in nabreknejo, tako da se lahko vaši ogljikovi hidrati hitro znajdejo v preblizu, tudi če se sprva zdi, da je dovolj prostora. Najbolje je, da ste velikodušni s prostorom in si prizadevate za nekje med štirimi in petimi litri vode na funt testenin.
Tudi, če ste se kdaj spraševali, ali je , je odgovor, da se na splošno verjame, da je to dobra praksa. Če vsebino lonca občasno pretresete z žlico, boste preprečili, da bi se testenine zlepile in strdile v kroglo. To še posebej velja za dolge pramene, kot so linguini, fettuccine, špageti in podobno.
Več nasvetov za začetnike izdelovalce testenin
Nekaj nasvetov vam bo pomagalo dobro začeti prakso kuhanja testenin. Čeprav je lahko vznemirljivo stresti te rezance v lonec čim hitreje, morate počakati, da voda popolnoma zavre. Ko dodate testenine, bodite pozorni na mehurčke; dodajanje izdelka pri sobni temperaturi bo povzročilo, da se bo voda nekoliko ohladila, če pa temperatura pade predaleč, lahko spodbudi tisto nadležno grudanje.
Začinjanje vode s soljo je profesionalna poteza, saj pomaga okusiti vaše testenine, vendar ne dodajajte olja, saj se bo omaka zaradi tega težko prijela. Če niste prepričani, kdaj so vaše testenine skuhane, zaupajte svojim brbončicam in čutilom – tudi če ste novi v procesu – in okusite pripravljenost. Z upoštevanjem teh začetnih nasvetov lahko samozavestno začnete svojo pot izdelave testenin.
