Namig za praženje, ki ga morate upoštevati za popolno zapečene svinjske kotlete
Če ste kot otrok kdaj morali navlažiti svinjske kotlete z omako iz ponve ali jedli družinsko večerjo svinjskih kotletov, pokritih z jabolčno omako, se boste morda vprašali, kaj je tako posebnega na njih samih. Kako najti popolno ravnovesje, se izogniti njihovemu drastično premalo pečenju ali preprečiti tisto suho, neprijetno žilavost, ko so prekuhani? Tako kot drugi kosi mesa je idealen zaključek enakomerno zapečena zunanjost z vlažno, aromatično notranjostjo. In za svinjske kotlete je ključ do popolne zapečenosti v maščobi.
Veliko standardnih svinjskih kotletov, kupljenih v trgovini, bo imelo plast maščobe okoli robov. Ta maščoba je žvečljiva in gumijasta ter na prvi pogled ni prijetna za uživanje, zato jo pred kuhanjem pogosto obrežemo ali popolnoma odstranimo. Toda namesto da ga zavržete, poskusite naslednjič pustiti maščobo na svinjskem kotletu in ga spremeniti v nekaj neustavljivega. Če svinjski kotlet v ponvi preprosto obrnete na mastno obrobljeno stran, se ta trak maščobe zmehča in porjavi ter postane hrustljav, zlat in odkrito okusen.
Kako maščobna kapica na svinjskih kotletih prispeva k enakomerni zapečenosti
Trak maščobe na zunanjih robovih svinjskih kotletov se imenuje maščobna kapica. In ime je primerno: maščobna kapica ne samo, da ima veliko okusa, ko je pečena, ampak deluje tudi kot dobesedna kapica za vlago mehkega, občutljivega svinjskega mesa. Če pred kuhanjem odstranite maščobo, se lahko to mehko meso ob stiku z vročo posodo hitro posuši. Maščoba je tam, da pomaga
Če želite svinjski kotlet podpreti v ponvi, medtem ko ga pečete, uporabite kost. Svinjske kotlete naslonite na steno ponve (ali enega na drugega), tako da se maščobna kapica dotika ponve – ali pa jih primite s kleščami. Ko maščoba postane rjava in hrustljava, lahko kotlete plosko položite v ponev in pazite, da imajo dovolj prostora, da se enakomerno zapečejo z vseh strani.
Začnite s prežganjem maščobnega pokrova svinjskih kotletov, tako da stopljena maščoba prekrije ponev v pripravi na peko svinjskega mesa, da lahko absorbira ves ta okus. Kuhanje s svinjskimi kotleti s kostmi vam daje tudi več časa in manevrskega prostora v procesu kuhanja. Gosta kost pomaga ohranjati vlago in v samo meso vnese neprecenljiv okus, hkrati pa tudi upočasni čas kuhanja kotletov.
Več nasvetov, kako doseči raj za svinjske kotlete
Čeprav želimo svinjske kotlete pogreti na močni vročini, takoj ko jih vržemo v ponev, da se zapečejo, jih tam ne hranite predolgo. Takoj po pečenju znižajte na srednji ogenj, da se lahko svinjski kotlet počasi skuha in se ne izsuši prehitro. Lahko tudi tako, da uporabite kuhalno ploščo samo za praženje, preden jih prenesete v pečico. V tem primeru je najbolje uporabiti ponev iz litega železa, ki se zlahka prenese s štedilnika v pečico in je znana po tem, da dobro zapeče.
Tisti, ki ste že prej kuhali svinjske kotlete takšne, kot so, ste morda opazili, da so se robovi zavili, ko se je kotlet začel kuhati. Toda obstaja način, kako lahko svoj v ponvi popečen svinjski kotlet tudi pojeste – enostavno lahko ob robovih, tako da zarežete maščobo. Naredite majhne zareze navzkrižno na vsak centimeter vzdolž maščobne kapice, da ločite maščobo na segmente in omogočite, da se maščobna kapica razširi, namesto da bi se skrčila in s seboj potegnila meso navzgor. Zato ohranite kosti in še posebej maščobo za popolno zapečen, hrustljav svinjski kotlet, ki v notranjosti ostane vlažen in mehak.
