Namig za merjenje moke, ki si ga morate zapomniti za torto brez glutena
Tisti, ki sledite brezglutenski dieti, ste morda opazili, da je v pekarnah in trgovinah z živili vse več že pripravljenih izdelkov. Toda za tiste, ki želijo doma pripraviti svoje najljubše brezglutenske torte in piškote, je poustvarjanje dobrot lahko frustrirajoče. Vključuje malo matematike, saj ne morete enostavno doseči enakih rezultatov, če eno skodelico večnamenske moke zamenjate z eno skodelico moke brez glutena. Velik razlog za to je, da imajo moke iz različnih sestavin različne teže, čeprav se na videz zdijo enake količine.
To težavo lahko rešite na preprost način in to je trik, na katerega se zanašajo profesionalni peki – merite po teži, ne po prostornini. Pekovski izdelki, narejeni s sestavinami, merjenimi glede na težo, dajejo veliko bolj dosledne rezultate. In ko ne boste več zavezani meram za prostornino v smislu skodelic in žlic, lahko prosto uporabite katero koli posodo, ki jo imate pri roki, če le imate tehtnico. Zahvaljujoč naraščajočemu zavedanju o zanesljivosti orodja, ga lahko kupite za svojo kuhinjo že za 10 USD.
Kako izmeriti moko po teži
Če ste navajeni delati z moko tako, da jo preprosto zajemate iz embalaže z merilno skodelico, se morda sprašujete, kako se lotiti merjenja teže moke. Najprej poskusite poiskati recepte, v katerih so sestavine najprej navedene po teži. V nasprotju s starimi knjigami receptov, ki so vsebovale le meritve skodelic in žlic, so se časi spremenili in številni sodobni recepti za peko se razvijajo z navedenimi utežmi.
Najboljši in najlažji način za merjenje sestavin za recept za brezglutensko peko (ali za katero koli vrsto peke) je uporaba ene same velike sklede na tehtnici in se prepričajte, da je tehtnica nastavljena na nič, preden dodate nova sestavina v skledo. Ta postopek se imenuje “tariranje” in pomaga močno zmanjšati količino posod, ki se uporabljajo pri pripravi testa za peko.
Razlog, zakaj je tehtanje brezglutenske moke tako potrebno, je v tem, da so takoj na voljo sestavljene iz različnih polnozrnatih mok in belega škroba, ki imajo različne teže. Proizvajalci bodo glede na blagovno znamko uporabljali različne vrste moke in škroba v različnih razmerjih, da bi odražali različne lastnosti pšenične moke. Najvarnejši način za upoštevanje te raznolikosti mešanic in uteži je preprosto merjenje po teži in ne po prostornini.
Več nasvetov pri peki izdelkov brez glutena
Poleg merjenja teže obstajajo tudi drugi preprosti in enostavni nasveti, ki vam bodo pomagali zagotoviti uspeh pri peki brez glutena. Testu najprej dodamo še malo tekočine. To je zato, ker je nepšenična moka bolj fina in absorbira več tekočine kot pšenična moka. Številni recepti, posebej razviti za brezglutenske, zahtevajo več tekočine, zaradi česar je testo bolj ohlapno. Drugič, testo brez glutena ima koristi od še večjega mešanja v primerjavi s pšenično moko. To pomaga bolj enakomerno porazdeliti sestavine in ustvari boljšo strukturo. Poleg tega, ker vam ni treba skrbeti za razvoj glutena, več mešanja ne bo naredilo končnega izdelka tršega.
Potem je verjetno najlažji nasvet, da testo in testo brez glutena počivate vsaj 30 minut, da ima moka dovolj časa, da se temeljito in pravilno hidrira. To bo pomagalo preprečiti, da so pekovski izdelki peščeni ali peskasti. Ne glede na nasvete, ki jih boste upoštevali, ne pozabite te mešanice moke hitro porabiti ali jih pravilno shraniti, saj je brezglutenska moka boljša od pšenične.
