Namig z ledeno vodo za izjemno hrustljav pražen krompir
Če vam je všeč, boste med kuhanjem morda želeli imeti posodo z ledeno vodo v pripravljenosti. Če narezan krompir namakate v ledeni vodi, preden ga spečete v pečici, lahko iz njega izvlečete dodaten škrob, kar omogoči, da se krompir na zunanji strani še bolj hrustljavo skuha.
Ko krompir režete na majhne rezine, vsak kos preprosto stresite v hladno skledo. Nato jih pustite, da počivajo in se ohladijo. Nekajurno namakanje bo potegnilo kar nekaj škroba, čeprav bo nekaj škroba odstranilo že samo nekaj minut. Krompir lahko zmešate z vodo, da zrahljate škrob, ali pa krompir splaknete v sveži, hladni vodi, ko se namaka. Ko je posoda odcejena, lahko krompir posušite in pripravite za praženje.
Namakanje narezanega krompirja v ledeni vodi se pogosto uporablja za , vendar je lahko koristno za vse vrste kuhanega krompirja. Če odstranite odvečni škrob, se lahko izognete mehkemu, lepljivemu krompirju.
Kaj škrob naredi krompirju?
Škrob v krompirju se aktivira s toploto in vlago. Ko se segreje, se škrob zmehča v procesu, imenovanem želatinizacija, v skladu z objavo National Library of Medicine. Ta škrobna zrnca se nato povečajo, počijo in zgostijo, zaradi česar je krompir lepljiv in gumijast. Nizka temperatura ledene vode lahko pomaga škrobnim celicam, da se zaprejo pred kuhanjem, kar je le eden od načinov, kako lahko.
Preveč škroba lahko celo prepreči enakomerno kuhanje krompirja, če je škrob bolj koncentriran na enem območju. Torej, če je v vašem krompirju manj škroba, ne bo le bolj hrustljav, temveč se bo tudi nekoliko bolje skuhal. Če želite zagotoviti, da se bo vsak kos krompirja pravilno skuhal, se prepričajte, da so rezine enakomerne velikosti. V nasprotnem primeru se lahko nekateri večji kosi kuhajo dlje, medtem ko se lahko manjši grižljaji zažgejo.
Če nimate časa, da bi se krompir namakal, lahko ta škrob uporabite v svojo korist. Če , se lahko škrob spremeni v skorjico na zunanji strani zrn.
Tudi voda ohranja svež krompir
Poleg tega, da je hladna voda skrivno orožje za najbolj hrustljavo pražen krompir, vam lahko pride prav tudi pri konzerviranju korenaste zelenjave, če pripravljate hrano vnaprej. Ko je krompir razrezan in je njegova notranjost izpostavljena zraku, lahko začne oksidirati. Ta postopek ne poškoduje listov, lahko pa se na njih pojavijo sive, črne ali rjave lise, ki so lahko nekoliko neprijetne. Medtem ko bo namakanje pomagalo zmanjšati odvečni škrob pred kuhanjem, bo tekočina tudi poskrbela, da bo narezan krompir hidriran in da bo videti najboljši.
Ko je krompir narezan, napolnite posodo, ki jo je mogoče zapreti, s hladno vodo. Nato preprosto položite krompir v notranjost in se prepričajte, da je popolnoma pokrit. Ko so vsi potopljeni, zaprite pokrov posode in jo shranite v hladilniku. Ko se krompir namaka, bo hladna voda zaščitila notranjost gomoljev tako, da bo preprečila, da bi kisik povzročil razbarvanje.
Narezan krompir lahko tako hranimo približno 24 ur. Po tem se lahko te lise začnejo pojavljati, tudi z dodatno zaščito pred vodo. Če torej nameravate pripravljati hrano, boste morda želeli počakati z rezanjem krompirja do dneva, preden se bo moral skuhati.
Drugi načini za hrustljanje krompirja
Če resnično hrepenite po hrustljavem krompirčku, obstaja še nekaj načinov, kako zagotoviti, da bo zunanjost izjemno hrustljava. Krompir lahko premažete, da dosežete bolj hrustljavo teksturo. Za pripravo zmešajte nariban parmezan, krušne drobtine in začimbe v skledi. Krompir pred pečenjem premažemo, v pečici pa bo obloga hrustljava.
Dodajanje dodatnega škroba se morda zdi nerazumljivo po namakanju narezanega krompirja, vendar je koruzni škrob morda ravno tisto, kar vaš krompir potrebuje. Koruzni škrob lahko ustvari oviro med zunanjostjo krompirja in zunanjim oljem. Ko se krompir speče, bo zunanjost hrustljava, medtem ko bo notranjost krompirja ostala mehka in puhasta.
Medtem ko bosta oba dodatka pripomogla k hrustljavosti zunanjosti vašega praženega krompirja, je namakanje v ledeni vodi vseeno pomemben korak pri pripravi praženega krompirja. Postopek bo izvlekel dodaten škrob, kar bo zagotovilo, da bo vsak grižljaj lep in hrustljav.
