Namig o sestavinah za bolj puhaste njoke
Klasično italijansko specialiteto, znano kot njoki, je tako zabavno jesti kot poskusiti prepričati prijatelje, da na glas izgovorijo. Ko ga pripravljate doma, je lahko nekoliko zmedeno, saj je veliko različnih vrst njokov, kot tudi definicije, kaj točno naredi njoke (ednina v italijanščini). Verjetno najpogostejša formula za te majhne grižljaje, ki je bila kuhana, olupljena in rižena, nato pa zmešana z jajci, moko, sirom ali drugimi aromami. Tako nastane zelo okusen in nasiten obrok, a občasno delovno intenziven postopek z veliko spremenljivkami, ki puščajo prostor za napake.
Resnica je, da je najboljše, najbolj rahle in puhaste njoke, ki jih lahko ustvarite, veliko lažje, kot si mislite. Ključno je poenostaviti: izločite nekaj sestavin in korakov, skupaj s posebnimi orodji, tako da upoštevate ta nasvet: izpustite jajce in zamenjajte krompir s kremasto in slastno rikoto iz polnomastnega mleka.
Razumevanje in izvajanje tega preprostega recepta za njoke
Morda se zdi drzna poteza nasprotovati tradicionalni pripravi krompirja, vendar za tem stoji trdna znanost. V receptu za njoke se uporablja jajce za povezovanje sestavin, vendar bo kombinacija kremne rikote in naribanih sirov opravila delo, ko bo treba testo držati skupaj. Odstranitev jajca pomeni, da boste imeli manj vlage, s katero se boste morali boriti, zato boste v svoji formuli potrebovali manj moke. Z manj moke pride do manjšega razvoja glutena, ki je lahko krivec za to, da so vaši njoki žilavi in žvečljivi. Zadrževanje z moko bo povzročilo nežno, puhasto, lahkotno izkušnjo.
Čeprav se morda zdi zastrašujoče pripraviti tako impresivno jed, je te cmoke tako enostavno narediti kot pojesti. Vse, kar potrebujete, je rikota iz polnomastnega mleka, nariban sir (na primer Pecorino Romano, Parmigiano-Reggiano ali Grana Padano), malo večnamenske moke, sol in poper po okusu ter vaše roke.
Ročno gnetenje teh sestavin vam daje prednost, ne le zato, ker vam ne bo treba vleči ali vlagati v stoječi mešalnik, temveč zato, ker boste to občutljivo testo lahko tudi občutili med delom. Če je preveč lepljivo, lahko dodate malo moke; če je presuho, brizganje vode. Končni izdelek mora biti prožna kepa testa, ki je dovolj čvrsta, da jo zlahka oblikujete v tiste ikonične majhne blazine.
Uživanje v svežih, ročno narejenih njokih
Uporaba rikote, naribanega sira in bele moke zagotavlja prazen list za te mehke grižljaje, saj je v primerjavi z bogatejšim krompirjem in jajcem bolj nevtralno testo. Vendar naj vas ne skrbi, da bo brez okusa, saj ga lahko vedno dodate v testo z zelišči in začimbami. Muškatni orešček je klasičen dodatek, vendar malo pikantnega čilija v prahu za piko na i ali za barvo in okus. je lahko tudi hiter in enostaven način za oblačenje jedi. Za nekaj klasičnega je preizkušena kombinacija žajblja in porjavelega masla, česen in bazilika ali limona in mešanica zelišč pa odlično dopolnjujeta okuse rikote in sira v tem pripravku.
Če se po drugi strani počutite bolj kot omaka, tudi tu ne morete zgrešiti. Njoke prelijte s svojim najljubšim pestom za svetlo poletno možnost ali dušenim ragujem za hladnejše mesece. Njoki so lahko priloga, predjed ali glavna jed, zlasti če jih obogatimo s panceto, klobaso ali mesnimi kroglicami. Vaša kuharska tehnika vam bo dala tudi nekaj ustvarjalnega dovoljenja. Kuhanje testenin je precej klasična metoda, lahko pa jih tudi ocvrete v ponvi za hrustljavo zunanjost ali pa jih celo spremenite v zabavno in prigrizljivo predjed, tako da svoje njoke ocvrete na zraku in postrežete z omako za namakanje marinara.
