Namig o sestavinah, ki jih potrebujete za najboljši kuhan posušen fižol
Poleg svoje veličastno privlačne prehranske sestave je fižol odličen način za vnos teksture, okusa in količine v množico slanih in sladkih jedi. Kar zadeva kuhanje, je suh fižol ugodna možnost glede cenovne dostopnosti in okusa. Toda ali jih pripravljate po svojih najboljših močeh? S preprosto lekcijo o kislosti bi lahko vaše stročnice dosegle popolno teksturo.
Pri kuhanju suhega fižola je priporočljivo, da morebitne kisline, kot so paradižnik ali limonin sok, dodamo kasneje pri pripravi fižola. Hipotetično gledano, če jih poskušate skuhati v paradižnikovi omaki, kot je , boste morda ugotovili, da se fižol ni zmehčal niti po eni uri kuhanja. To je posledica stopnje kislosti v paradižnikih, ki utrdi njihovo kožo. To seveda podaljša proces mehčanja, če do njega sploh pride. Zato je ključnega pomena, da kisle sestavine dodate ob pravem času.
Kdaj posušenemu fižolu dodati kislost
Lupina posušenega fižola vsebuje velike molekule, imenovane pektin. Ta pektinska prevleka na zunanjosti je treba razgraditi, da doseže to nežno masleno stanje. Kuhanje fižola v vodi omogoči, da se ta molekularna pregrada razgradi in se zmehča. Na žalost lahko kislost okrepi trdnost pektina in prepreči, da bi stročnice dosegle veličastno al dente obliko.
Ne glede na to, ali je v obliki vina, čilijeve omake, melase, kisa, citronske kisline ali soka, je treba kislino v fižol vnašati previdno, tudi če gre za majhno čajno žličko. Bodite potrpežljivi, dokler se ne otresejo svojih pektinskih plaščev, preden združite obe sestavini.
Upoštevati je treba tudi, da se pri kuhanju na štedilniku lahko različne različice razlikujejo glede na to, koliko časa potrebujejo, da dosežejo mehko stanje. Veliki severni fižol lahko zmehča le 45 minut, pinto fižol lahko traja kar dve uri, velik Lima fižol pa včasih potrebuje neverjetne tri ure, da se zmehča. Zato bodite realni in pri njihovi pripravi upoštevajte ta čas mehčanja.
Kako pospešiti proces mehčanja suhega fižola
Pospešitev mehčanja fižola je mogoče doseči z različnimi metodami. Namakanje fižola pred pripravo lahko skrajša čas mehčanja, čeprav za 10 minut. Vključitev sode bikarbone v vreli posušeni fižol lahko tudi pospeši proces mehčanja, saj lahko natrijevi ioni v sodi oslabijo pektin. To je koristen nasvet, če kuhate fižol v naglici in želite takoj zmešati kislost.
Če menite, da ste dosegli mehko mejo, je pomembno, da preizkusite vsaj pet zrn fižola, da zagotovite, da imajo vsi enako teksturo. Če ste zadovoljni, da so vaše stročnice skoraj pripravljene, potem je čas, da dodate poljubno kislino. Naj bo to žlica kisa v tolažilni skledi ali kanček sveže limone v juhi iz belega fižola.
Pomembno si je tudi zapomniti, da čeprav se zdi, da je njihov rok uporabnosti skoraj neomejen, bo večina posušenih sort zdržala le dve leti. Čeprav lahko sledite vsem trikom s suhim fižolom v knjigi, se boste morda trudili, da bi jih omehčali, če so stari. Zato le upoštevajte te preproste nasvete in na poti boste do jedi s krajšim časom priprave, ki bo še toliko bolj zadovoljivo okusna.
