Namig, ki ga potrebujete za neprekosljiva piščančja nabodala na žaru
so okusen način za kombiniranje beljakovin, zelenjave in celo sadja v eni jedi. Prav tako so hitri in enostavni za pripravo, z veliko možnostmi, ko gre za začimbe in omake. V bistvu lahko zapakirajo velik okus brez preveč pripravljalnega dela. Vendar obstaja ena napaka, ki jo dela veliko ljudi in lahko privede do suhih nabodal – in začne se pri samem piščancu.
Uporaba napačnega dela piščanca vodi do manj kot odličnih rezultatov, ne glede na to, katere druge sestavine, marinade ali končne omake so uporabljene. Torej, če želite popolnoma vlažna nabodala, boste želeli upoštevati ta nasvet in popolnoma izpustiti belo meso. Namesto da sesekljate piščančje prsi, raje posezite po temnem mesu, ki ga najdete na bedrih. S tem boste dobili bolj sočen kuhan rezultat, ki ima več okusa kot tradicionalno priljubljene prsi.
Maščoba v temnem mesu je ključ do tega nasveta
Ko gre za perutnino, temno meso ponavadi dobi slab glas. Mnogi ljudje se odločijo za belo meso. Ne glede na to, ali je to zaradi idej, da je maščoba v temnem mesu škodljiva za zdravje, estetskega odpora do barv mesa stegen ali nagnjenosti k blažjim okusom, ki jih najdemo v prsnem mesu, lahko opustitev takšnih preferenc resnično spremeni izid tvoja piščančja nabodala.
Medtem ko ima temno meso na bedrih več maščobe kot belo meso, to pomeni, da bolje zadrži svoje sokove med visoko vročino na žaru. Ne samo, da je maščoba v mesu piščančjih stegen večinoma bolj zdrava, nenasičena vrsta, ampak je ključ do tistega okusa, ki se stopi v ustih, zaradi katerega so nabodala na žaru tako dobra. Za razliko od belega mesa, ki nima dovolj maščobe, se lahko maščoba v temnem mesu razširi na katero koli zelenjavo, ki je na nabodalo stisnjena zraven – kar vodi do veliko boljšega okusa celotnega nabodala. Poleg tega, medtem ko lahko belo meso zahteva dodatne omake in arome, da bi mu dali več okusa, temno meso zagotavlja slastne okuse samo po sebi. Poleg tega je občutek vlažnega, temnega mesa v ustih res veliko boljši, zlasti ko gre za pečeno na žaru. Za to je spet kriva zadržana vlaga, ki je belemu mesu manjka. Če imate raje belo meso zgolj zaradi estetskega vidika temnega mesa, bodite prepričani, da lahko temnejšo barvo prekrijete z omako.
Kupite pravi kroj, da boste zlahka sledili temu nasvetu
Nakup celih piščančjih beder ni najlažji način, da dobite dovolj temnega mesa za piščančja nabodala, vendar je povsem primeren način, da se tega lotite, če si ne mislite, da si vzamete čas in odstranite meso s kosti. Prednosti vključujejo ceno – ker so stegna razmeroma poceni – in dejstvo, da vam bo ostalo veliko kosti, ki jih boste pozneje naredili.
Če pa nameravate narediti veliko nabodal, potem lahko izkoščičevanje dovolj stegen traja dolgo časa. Namesto tega lahko celotno delo veliko pospešite in olajšate tako, da preprosto kupite temno meso brez kosti in kože. To pomeni, da boste morali le meso narezati na kose velikosti nabodala, ki bodo veliko hitreje prišli v marinado in na žar, tako da boste imeli čas za pripravo drugih živil — ali sprostitev ob kozarcu vina !
