Namig, ki ga morate vedeti in bo preobrazil vaše zrezke s kapo ribeye
Ribeye je verjetno . In prav iz tega manjšega kosa dobite zrezek rebule, najnežnejši del rebule, ki ga obroblja kot polmesec. Čeprav je zrezek rebula sam po sebi bogat, ko je pečen, je vzdolž njegovega notranjega roba dolgotrajna srebrna koža, kar pomeni, da se boste morali, če ga boste ugriznili, boriti s trdovratnimi ostanki iz med zobmi. Na srečo imamo preprost nasvet za rešitev tega problema.
Preprosto odvijte zrezke z rebrasto kapo, jih odvijte in obrežite srebrno kožo. Ta nasvet bi vam moral pomagati, da se znebite trdega traku, ki je videti kot maščoba, vendar to ni. Večina maščobe zrezka ribeye cap teče po mesu kot beli marmor in se med kuhanjem stopi v najbolj sočno teksturo. Srebrna koža pa se ne vda tako zlahka.
Ostane čvrsto in prijetno za žvečenje, zato je običajna 10-minutna seja žara dovolj, da se meso zmehča, vendar ostane trda srebrna koža nedotaknjena. Čeprav je težko ugotoviti, ali ima vaš zrezek rebula srebrno kožo, ker je zvit v spiralo, je odvijanje precej preprosto in je najboljši način za reševanje tega gumijastega traku hrustanca. Če ga želite odstraniti, potrebujete le oster nož – pravilno ga uporabite in imeli boste brezhiben kos mehkega zrezka, ki ga lahko vržete na žar.
Zakaj ne bi smeli vreči srebrne kože
Ta dodatni korak obrezovanja večino ljudi odvrne od bifteka s kapo rebra in podraži posledično oko rebra. Toda ta srebrni trak ni samo slaba novica. Ko je pečen na žaru ali pečen, postane gumijast, vendar ga lahko obvladate s tem natančnim pristopom: počasnim kuhanjem. Namesto da ga zavržete, potem ko ste ga narezali na zrezek z rebrasto kapo, vrzite srebrno lupino v instant lonec ali lonec na pritisk skupaj z ostanki kosti, kože in nekaj zelenjave, da pripravite okusno juho.
Dolgotrajno in počasno kuhanje vam lahko prinese hrbet. , in medtem ko je prvi žilav in trmast, se drugi pri daljšem kuhanju razgradi v čudovito želatino, ki obogati omako. Celo kuhanje sous-vide ima lahko podoben učinek na kolagen, ki se odvije in spremeni v mehko želatino pri temperaturah do 122 stopinj Fahrenheita – zato z .
V tej debeli plasti srebrne lupine so tudi sokovi, polni okusov, ki lahko izboljšajo vašo juho, zato jo boste morda želeli zadržati še malo dlje! Če vas je srebrna koža kdaj odvrnila od preizkusa tega kroja, imate zdaj dober razlog, da. Uporabite ta preprost nasvet za obrezovanje, da se boste lahko osredotočili na naravno bogate okuse tega subprimalnega kosa in vam ne bo treba skrbeti, da bi naleteli na žvečilne koščke, ki bi uničili vaš obrok zrezka.
