Namelaka: japonska čokoladna krema, ki se kosa z vsakim ganachejem
Naslednjič, ko boste pekli torto za posebno priložnost, odlašajte s pripravo tega čokoladnega ganacheja. Namesto tega navdušite svoje goste z edinstveno teksturo namelake. Japonska krema brez glutena in jajc bo delovala skoraj enako kot čokoladni ganache, zaradi česar je idealen način za popestritev vaše peke.
Konzistenca namelake, ki se topi v ustih, je podobna križancu med ganachejem in moussom. Njegova gladkost zagotavlja, da se bo razlila po vrhu vaše torte s sijočim zaključkom, vendar je dovolj gosta, da bo zdržala sama. Samo ime celo pomeni “izjemno kremasto”. Kremo lahko naredite z mlečno, temno ali belo čokolado (kar nekateri pravijo), da ustvarite želeni okus.
Sladko smetano so izumili japonski slaščičarji nekje v zgodnjih devetdesetih letih prejšnjega stoletja v L’École Valrhona, ki ima sedež v Tokiu. Čeprav se je izum zgodil v kuhinji slaščičarske šole, ne potrebujete kuharske diplome, da bi sami naredili namelako. Pravzaprav potrebuje le nekaj sestavin.
Pripravite sladko poslastico v lastni kuhinji
Namelaka je dokaj enostavno narediti doma. Vse, kar potrebujete, je nekaj mleka, sladno mleko v prahu (ali), smetana, čokolada po vaši izbiri, malo soli in vezivo – najpogosteje se uporablja želatina, agar-agar pa lahko zamenjate za vegetarijance prijazno možnost.
Najprej pustite, da želatina nabrekne v nekaj žlicah hladne vode. Nato v ponvi zmešajte mleko, sladno mleko v prahu in sol ter pustite, da zavre. Odstavimo z ognja in vmešamo raztopljeno želatino. V ločeni skledi dodamo nekaj sesekljane čokolade, nato pa čez cedilo prelijemo vročo mešanico sestavin. Stepajte do gladkega, nato dodajte gosto smetano.
Ko so vse sestavine združene, namelako pokrijemo in pustimo, da se strdi v hladilniku. Začetna priprava je precej hitra, vendar bo krema potrebovala nekaj časa, da se strdi. Čas strjevanja bo trajal najmanj štiri ure, čeprav je za popolno konsistenco priporočljivo tudi do 12 ur, zato boste morali načrtovati vnaprej, če želite namelako postreči na zabavi.
Krema ima več različnih uporab
Ko je vaša namelaka popolnoma ohlajena in pripravljena za uživanje, jo lahko zamenjate za vse potrebe ganacheja. Torte in kolačke lahko prelijete s sladko smetano – če kupujete škatlo v trgovini, se prepričajte, da jo zgrabite. Uporabite ga lahko tudi kot nadev med plastmi torte, napolnite notranjost sveže pečenega peciva ali pa ga preprosto nanesete na vrh dobrot.
Če želite nekaj bolj puhastega v konsistenci, lahko rahlo stepete smetano, potem ko se ohladi, in nato dodate namelako v nekaj visokih kozarcev, izmenično v plasteh s sadjem in tortnimi drobtinami, da ustvarite poslastico, ki spominja na . Lahko ga postrežete tudi ločeno v skledi kot pomako za vanilijeve napolitanke, sveže sadje ali marshmallowe.
Naslednjič, ko boste v kuhinji pekli torto, razmislite o tem, da boste sladici dodali nekaj namelaka. Puhast, čokoladni preliv bo popolna zamenjava za ganache, vaši gostje pa bodo oboževali izjemno gladko teksturo.
