Namakanje s kisom je vse, kar potrebujete za boj proti sluzasti bamiji
Zaradi zločina sluzi je bila okra izgnana iz številnih kuhinj. In čeprav, tako kot pri gumbu, potencialna tekstura, ki prežema pripravo jedi iz bamije, pri nekaterih močno odtehta rezultate. Ne glede na to, od zahodne Afrike do , so oboževalci bamije po vsem svetu našli načine, kako jo spremeniti v manj sluzasto izkušnjo, vključno s preprostim, a učinkovitim namakanjem s kisom.
Kisova kopel se bori proti sluzavosti bamije tako, da raztopi njeno želatinasto snov. Da bi to razumeli, si moramo ogledati sestavo bamije. Ne boste mogli ugotoviti, če ga samo pogledate, vendar je zeleni strok bamije, ki ga vidite, sestavljen iz gelu podobne snovi. Zato se imenuje sluzasto živilo. Ko sluzasta živila, kot so aloja, lanena semena ali brest, pridejo v stik z vodo, se začnejo njihova vlakna raztapljati in postanejo sluzasta.
Če želite zmanjšati sluzast okre, morate spremeniti njeno pH ravnovesje z dodajanjem kislega elementa. Kisle sestavine, kot sta paradižnik in kis, naredijo bamijo manj viskozno in spolzko. Uporabite 125 mililitrov kisa za vsakih 500 gramov bamije, preprosto dodajte okro v posodo s kisom in pustite, da se namaka 30 minut. To ima dovolj časa, da razgradi bamino sluz do manj viskozne konsistence.
Visoka vročina prav tako dela čudeže za sluzavost bamije
Intenzivnejši pristop vključuje kuhanje bamije pri visokih temperaturah. Če poznate ta pridelek, ste verjetno opazili, da dlje, ko ga kuhate, postane bolj sluzast. Preprosta rešitev je, da ga kratek čas kuhamo na visoki temperaturi. Pri temperaturi 194 stopinj Fahrenheita se sluzaste lastnosti okre zmanjšajo in postane manj viskozna.
Bamijo lahko pečete na žaru, dušite, pražite, globoko cvrete ali blanširate na visoki temperaturi. Med najbolj priljubljenimi recepti je. Medtem ko redči njen gel v notranjosti, ta metoda posuši zunanjost bamije, tako da na koncu dobite hrustljavo bamijo, ki je v središču vlažna. Vendar se vam ni treba ustaviti pri tem – bamiji lahko med kuhanjem dodate kanček kisline, da dvakrat preprečite sluz.
Seveda bo kombinacija namakanja s kisom in visoke temperature zagotovila odlične rezultate. In uporaba ene ali druge metode bo verjetno zadostovala. Če upoštevamo vse, potrebujete samo kis, da bo okra manj sluzasta. Ko okra namočite v kisu, jo posušite in skuhajte kot običajno.
