Namakanje je ključni korak, ki ga pri peki z rozinami ne smete preskočiti
Skrivnost priprave popolno okusnega peciva je v tem, da ste pozorni na to, kako vsaka sestavina v receptu deluje, da dosežete želene rezultate. Suho sadje, kot so na primer rozine, je odličen dodatek k pekovskim izdelkom, ki vsakemu grižljaju doda edinstveno sladkost in teksturo. Če pa želite doseči najboljše rezultate pri receptih, polnjenih z rozinami, ne smete preskočiti enega koraka: namočite rozine, preden jih dodate v testo.
Namakanje rozin ima več prednosti za vašo peko. Prvič, napolni rozine, jih naredi mehkejše in sočnejše ter izboljša njihov občutek v ustih. Namakanje teh sadnih dobrot tudi prepreči, da bi med peko vpijale vlago iz testa. Če v svojo mešanico dodate suhe rozine, te ponavadi potegnejo vlago iz testa, kar lahko povzroči bolj suho in trdo pecivo. Če jih namočite, zagotovite, da vlaga v vašem testu ostane točno tam, kjer bi morala, s čimer ohranite vaše torte, kruh – , kdo? — ali piškoti vlažni in nežni. Poleg tega namakanje izboljša okus rozin in peciva. Odvisno od tekočine, ki jo uporabljate za namakanje rozin, jih lahko prepojite z različnimi aromami in okusi, ki dopolnjujejo vaš recept.
Kako namočiti rozine za peko
Začnite z izbiro tekočine za namakanje glede na recept ali vaše osebne želje. Najpogostejša izbira je voda, ki učinkovito rehidrira rozine, ne da bi spremenila njihov naravni okus. Vendar se mnogi peki za dodatno okrepitev okusa obrnejo na druge tekočine. Sadni sokovi, kot sta pomarančni ali ananasov sok, lahko dodajo subtilen saden podton. Za bolj dekadenten pridih, žgane pijače, kot so rum, brandy, ali celo z bogatim, globokim okusom, zaradi česar so popoln dodatek k sladicam, namenjenim odraslim. Tudi preproste jedi, kot je čaj, lahko dajo rozinam edinstven okus. Več možnosti zunaj škatle, kot so jajca, prav tako delujejo kot čar.
Naslednji korak je namakanje rozin. Suho sadje damo v skledo in prelijemo s toliko tekočine, da popolnoma prekrije rozine. Čas namakanja se lahko razlikuje glede na uporabljeno tekočino. Na splošno zadostuje približno 10 do 15 minut v topli tekočini. Če pa uporabljate tekočino pri sobni temperaturi, jih pustite vsaj 30 minut. Skledo lahko tudi ohladite, če želite rozine namočiti čez noč ali dlje.
Po namakanju rozine odcedimo in osušimo s papirnato brisačo. Nabrušene rozine potresemo z malo moke iz recepta, da se med peko ne potopijo na dno pekača. Na koncu v testo dodajte rozine in dobro premešajte, nato nadaljujte z receptom kot običajno. Uživajte v okusnih pekovskih izdelkih.
