Največji razlog, da vaš kruh ne vzhaja pravilno
Nič ne diši tako nebeško ali okusno kot – no, razen morda sveže pečenih piškotov. Toda uspešna izdelava in peka kruha nista vedno enostavna ali lahka, niti za izkušene peke. Že najmanjša napaka ali nepopolnost pri peki kruha lahko popolnoma iztiri vašo štruco, še preden gre v pečico. Ena takšnih težav je običajno pravilno vzhajanje testa za kruh. Kaj je za temi žalostno izpraznjenimi kepami testa, ki preprosto nočejo sodelovati?
To se lahko zgodi zaradi številnih različnih dejavnikov, od katerih je nekatere lažje določiti kot druge. Ena takšnih napak je, da pustite, da testo predolgo vzhaja. To lahko povzroči, da testo med kuhanjem sčasoma izgubi svojo strukturo, se izprazni in potone, zaradi česar je videti, kot da ni vzhajalo pravilno (prek ). Druga pogosta napaka se zgodi, ko peki uporabljajo kvas s pretečenim rokom uporabe. Če glive kvasovke niso tako živahne, kot so bile, ne bodo povzročile potrebne kemične reakcije (prek ). Čeprav sta obe težavi lahko težavni, nista nujno glavni vzrok za trdovratno nevzhajan kruh.
Pomembna je temperatura prostora, kjer testo vzhaja
Največja napaka, zaradi katere testo za kruh ne more pravilno vzhajati, je, da ga postavite na prehladno mesto, pravi . Ko je testo na prehladnem mestu, lahko vzhaja neverjetno počasi ali pa sploh ne vzhaja. Zato je treba testo prepustiti samemu sebi v najtoplejšem delu hiše. Postavite ga vsaj tja, kjer se ne bo tako ohladilo, da kvasovke ne bodo mogle opravljati svojega dela. Za nekatere je to morda prostor, kjer preživite večino svojega časa in kjer vam je najbolj toplo, tudi če to ni nujno kuhinja. Drugi bi morda z veseljem pustili testo v pečici (seveda izklopljeni), kjer je zaščiteno pred prepihom hladnejšega zraka.
Ne glede na to, ali ste testo pustili vzhajati predolgo ali preprosto potrebuje toplejši prostor, lahko obstaja kar nekaj razlogov, zakaj testo ni pravilno vzhajalo. Navsezadnje je ključnega pomena, da ocenite okolje prav tako kot sestavine, ki se uporabljajo za vaš kruh. Upajmo, da je vzhajanje zapletenega ali nesodelujočega testa tako preprosto, kot da ga prestavite na boljše mesto.
