Največja napaka, ki se ji je treba izogibati pri peki z mlekom brez mleka
Izločitev kravjega mleka iz prehrane nikomur ne bi smela preprečiti uživanja okusnih pekovskih izdelkov. Za tiste, ki smo sladkosnedi, ni nič boljšega kot privoščiti sladko poslastico, ne glede na to, ali imamo intoleranco za laktozo, smo vegani ali se vzdržimo mlečnih izdelkov iz drugega razloga. Rastlinsko mleko je odlična priložnost za uporabo v tortah, piškotih in še več, vendar bi morali domači peki ravnati previdno. Rastlinska mleka se zelo razlikujejo in nobeno od njih se ne obnaša tako kot mlečno mleko.
V primerjavi s kravjim mlekom je rastlinsko mleko bolj sladko. To je smiselno, če pomislite, koliko priljubljenih brezmlečnih mlečnih izdelkov je pridobljenih iz naravnih sladkih sestavin, kot so mandlji ali kokosovi orehi, vendar številne blagovne znamke svojim izdelkom dodajo tudi sladkor. Morda se to ne sliši nič posebnega, toda pri peki lahko dodaten sladkor vpliva na vaš recept in mu da slajši profil okusa, kot je bilo predvideno. Nekateri od nas morda ne bodo imeli nič proti dodatnim sladkarijam, vendar izbira slajšega mleka brez mlečnih izdelkov za bolj slane recepte, kot je , ne bo prinesla odličnih rezultatov.
Nadomestki nesladkanega mleka so najbolj podobni okusu kravjega mleka in vam bodo dali najbolj dosledne rezultate. Vaše pecivo bi moralo imeti takšen okus, kot je namenjeno. Vendar pa je izogibanje sladkemu rastlinskemu mleku lahko presenetljivo težavna naloga.
Zakaj je mleko brez mlečnih izdelkov ponavadi slajše
Medtem ko je rastlinsko mleko morda slajše v primerjavi, kravje mleko vsebuje pravičen delež sladkorja. Mleko je naravno sladko zaradi laktoze, encima, ki ga običajno imenujemo mlečni sladkor. Na žalost je zaradi laktoze tudi kravje mleko za nekatere ljudi neprebavljivo. Da bi bilo rastlinsko mleko po okusu bližje običajnemu kravjemu mleku, proizvajalci dodajajo sladkor, da posnemajo naravno sladek okus laktoze.
Poleg tega imajo osnovne sestavine priljubljenega rastlinskega mleka, kot so soja, oreščki in oves, značilne okuse. Lahko jih prekrijete s sladkorjem, zaradi česar so po okusu bolj podobni mleku, ki ga nadomeščajo. Da bi se izognili temu, da bi vaš recept zavrgli z več sladkosti, kot je bilo predvideno, morate poiskati nesladkano rastlinsko mleko, ki je lahko težko, če niste previdni. Številne blagovne znamke rastlinskega mleka ne prodajajo samo izdelkov z dodanim sladkorjem, ampak to sladkano mleko predstavljajo kot privzeto možnost.
Na primer, “izvirna” sorta sojinega mleka znamke Silk vključuje trsni sladkor kot drugo sestavino. Preučiti morate njihovo “nesladko” sorto, da dobite sojino mleko brez dodanega sladkorja za peko. Po drugi strani pa lahko izdelki, kot je kokosovo mleko, vsebujejo naravno prisotne sladkorje, zato morate še natančneje preveriti etiketo, da se prepričate, da določena znamka ne vsebuje veliko sladkorja, čeprav ne vsebuje dodatnega sladkorja. Nakupujte pametno in vaši recepti za peko se bodo izkazali, kot bi morali.
Najboljše nemlečno mleko za peko
Morda se sprašujete, kateri na splošno. Najboljša izbira je lahko odvisna od tega, kaj spreminjate v prvotnem receptu. Če pripravljate recept, ki je popolnoma veganski in ne samo brez mlečnih izdelkov, lahko vašemu končnemu izdelku primanjkuje beljakovin iz jajc (ki poleg drugih zaželenih lastnosti zagotavlja strukturo pekovskih izdelkov) ali maščobe iz masla (ki obogati živila in jim pomaga porjaveti). v pečici). Beljakovine in maščobe seveda najdemo tudi v mleku. Morda se boste morali poigrati, da ugotovite, katera vrsta rastlinskega mleka in drugih nadomestkov sestavin je primerna za vaše sladice, vendar je najboljše izhodišče verjetno sojino mleko.
V primerjavi z drugimi nemlečnimi mleki ima sojino mleko večje količine beljakovin. Ta visoka vsebnost beljakovin daje pečenim izdelkom ustrezno strukturo in jim pomaga, da v pečici porjavijo, namesto da ostanejo bledi. Prav tako je enostavno najti izdelke iz sojinega mleka brez sladkorja, zaradi česar je vaš postopek peke bolj dosleden. Na splošno bo sojino mleko naredilo vaše pecivo podobno, kot bi izpadlo, če bi uporabili kravje mleko. Druga odlična izbira je mleko iz indijskih oreščkov, vendar ga je težko najti, zato kar zadeva dostopnost in odlične rezultate, sojino mleko precej kraljuje.
