Največja napaka, ki jo večina ljudi dela z utežmi za pite
Ne glede na to, ali strežete gnjecavo jabolčno pito kot toplo začinjeno sladico za zahvalni dan ali pripravljate svetlo, ena stalnica ostaja ključna za okusno poslastico: luskasta, hrustljava skorja.
Da bi dosegli , je pomembno, da skorjo predhodno spečete (metoda, imenovana slepo pečenje). Odvisno od pite lahko skorji daste tudi možnost, da se hrustljavo popeče in speče tako, da jo delno predhodno spečete, preden ji dodate mokre nadeve ali nadeve z visoko vlažnostjo. Druge pite zahtevajo predhodno pečenje skorje do zlato rjave barve za pite, ki se ne pečejo, kot so tiste, polnjene s čokoladnim moussom. Ne glede na vrsto pite so potrebne uteži za pito, ki zagotavljajo dodaten pritisk na skorjo med korakom pred peko. V vročini pečice se majhni kot kamenčki veliki koščki masla v testu za pito stopijo in ustvarijo luskaste plasti, ki poskrbijo za najboljšo skorjo. Uteži za pite pomagajo skorji, da dobi svojo hrustljavo teksturo in se oblikuje v pekač, tako da preprečijo, da bi se dno skorje napihnilo z zračnimi mehurčki in da bi se stranice skrčile, ko se hladno maslo stopi.
Pri uporabi uteži za pito pa mnogi peki naredijo napako in obtežijo le spodnji del skorje. Namesto tega je pomembno, da skorjo napolnite z utežmi. Prepričajte se, da so stranice popolnoma pokrite in obtežene, da zagotovite zlato, kosmičasto pečenje.
Pokrijte skorjo pite z utežmi, da jih predhodno spečete
Za najboljšo peko, potem ko razvaljate in položite skorjo za pito v posodo, odrežite odvečno testo in zavihajte robove, nato pa pustite, da se ohladi. Nato je čas za dodajanje uteži. To storite tako, da najprej ustvarite pregrado med skorjo in utežmi, tako da položite dovolj velik list pergamentnega papirja, da se popolnoma prilega dnu in stranem skorje za pito. Nato pito napolnimo z utežmi vse do robov, da napolnimo vse strani pekača.
Ko je pita obtežena, da preprečite, da bi odvečna para oblikovala zračne žepke v skorji, jo prenesite v pečico, predhodno segreto na 425 stopinj Fahrenheita, ali kot je navedeno v receptu. Skorjo predhodno pecite približno 12-15 minut z utežmi, nato jo vzemite iz pečice in dvignite pergamentni papir in uteži. Zadnjih nekaj minut pecite brez uteži, dokler se skorja ne strdi in rahlo zlato obarva robove. Za dodatno mero nekateri peki priporočajo, da skorjo zataknete tako, da naredite majhne luknje na dnu in ob straneh skorje, preden jo prenesete nazaj v pečico, da preprečite napihovanje skorje v zadnjih minutah peke brez uteži.
Ko je skorja predpečena, jo pustite, da se ohladi, preden jo nadevate in pečete v pečici ali pa jo prenesite neposredno v hladilnik za pite brez peke.
Kako izbrati prave uteži za pito
Uteži za pite lahko kupite v specializiranih trgovinah za peko ali na spletu. Pogosto se prodajajo kot ohlapne kovinske ali keramične kroglice, povezane verižne uteži ali diski različnih velikosti, ki jih je mogoče postaviti čez skorjo. Če se odločite za nakup uteži za pite, razmislite o nakupu dodatnega pakiranja ali dveh, da zagotovite dovolj, da pokrijete vse stranice in površine skorje.
Za rešitev DIY lahko uteži za peko izdelate tudi z različnimi kuhinjskimi sponkami. Za pripravo uteži za pite doma mnogi peki uporabljajo suh fižol, riž ali celo granulirani sladkor; le ne pozabite dodati plasti pergamentnega papirja kot oviro med testo in utežmi. Ko jih uporabite, ohladite in posušite svoje domače uteži ter jih shranite v nepredušni posodi, da jih ponovno uporabite za naslednjo kreacijo pite.
Če želite, lahko uporabite tudi drug pekač za pito, ki se tesno prilega dnu in robom skorje.
