Največja napaka, ki jo delate z domačo mešanico
Za emulzijo, ki je običajno narejena le z nekaj preprostimi sestavinami, je lahko domača nedvomno zahtevna. Čeprav se zdi, da bi topljenje sladkorja, čokolade in kondenziranega mleka skupaj praktično naredilo samo od sebe, je v resnici veliko znanosti v igri, ko gre za pravo mešanico za sladico – in veliko ljudi ponavadi odneha, preden se to lahko zgodi. Največja napaka, ki jo večina naredi pri ustvarjanju mešanice, je, da je preprosto ne premešajo dovolj, in zlahka je videti, zakaj, če pogledamo tipičen recept za mešanico.
Večino časa boste po receptu vse skupaj zmešali na štedilniku in mešali, dokler ni videti gladko in kremasto. Nato greste naravnost v vlivanje mešanice v ponev – nekaj, čemur se pravzaprav želimo izogniti. Ko mešanica doseže približno 236 do 238 stopinj Fahrenheita, se vaše sladice ne dotikajte, dokler se ne ohladi na 110 stopinj Fahrenheita. Če ga med tem časom mešamo ali motimo, lahko povzroči nastanek velikih kristalov sladkorja, tako nastane strašna “zrnata” mešanica.
Ko se mešanica ohladi, sledi pomembno mešanje. Potem ko dodate druge običajne sestavine, kot sta krema in koščki čokolade, boste takrat mešanico močno mešali, dokler se ne spremeni v dolgočasno, nebleščečo zmes. Morda je videti mastno, grudasto ali kot da ste naredili nekaj narobe, vendar to samo pomeni, da morate še naprej mešati in mešati, dokler se vse ne poveže. Na koncu ga lahko preložimo v ponev.
Druge napake, ki se jim je treba izogibati pri pripravi fudge
Čeprav je največja napaka, ki jo delate z domačimi sladicami, premalo mešanja – pa tudi ne mešanje ob pravem času – to ni edini korak, ki je ključen v znanosti o . Drug izjemno pomemben vidik, ki prav tako pomaga vedeti, kdaj natančno premešati, je imeti pri roki. Ker se časi kuhanja razlikujejo glede na velikost ponve in intenzivnost vašega vira toplote, je preprosto opazovanje, kdaj mešati, velik ne-ne.
Da bi zagotovili, da je kremna mešanica pravilno izhlapela, je potreben termometer. Poleg tega boste želeli preskočiti strganje po stenah ponve, ko mešanico vlivate v posodo za hlajenje. Ker je sladkor nagnjen k kristalizaciji na stenah ponve, lahko nastane zrnata plast, in ko jo enkrat vmešate v mešanico, gre vsa tista gladka kremastost, za katero ste se tako trudili ustvariti, naravnost skozi okno.
