Največja napaka, ki jo delate s prsi, po Duffu Goldmanu
Veliko jih je, a če vprašate Duffa Goldmana, enostavnejše je boljše. Najbolj znan kot ustanovitelj Charm City Cakes v Baltimoru in kot zvezda oddaje Food Network “Ace of Cakes”, ima Goldman dolgo in ugledno kuharsko kariero, v kateri je delal v nekaterih najbolj znanih restavracijah na svetu, vključno z Francoska pralnica. Takšna kariera seveda poraja vprašanje, kakšno hrano Goldman sam najraje je, in med , je dal zelo jasen odgovor, kaj bo vključeval njegov zadnji obrok, in na vrhu seznama so bile prsi. Potem, ko so ga vprašali, ali ima kakšen nasvet za pripravo prsi, vredne te ljubezni, njegov nasvet ni bil nekaj narediti, ampak nekaj, kar je treba izpustiti: sladkor.
Goldman je rekel, da so bili prsi njegove mame sedar njegove najljubše in zavrnil različice, ki postanejo presladke, z besedami: “Samo ne dajajte jim sladkorja, veste. Ljudje dajo kečap na prsi ali mešanico čebulne juhe. Coca-Cola, vse te stvari.” Če torej opušča sladkor in začimbe, kot je kečap, kako so Goldmanu pravzaprav všeč njegovi prsi? “Sol, poper, morda malo čebule v prahu, česna v prahu, goveje juhe, drugega ne potrebujem. Samo malo in počasi, lepo in preprosto,” deli in dodaja, da je slano in sočno vse, kar si želi.
Duff Goldman želi preproste dušene prsi
Kot je Goldman povedal za The Daily Meal, to niso kakršnikoli prsi in tudi ne naša tipična različica za žar, ampak prsi. Ta različica prsnega koša ni dimljena, hrustljava različica, ki jo pričakujete z žara, ampak nežna, počasi dušena jed, podobna pečenki. Goldman želi lepo “veliko gosto, slano skorjo na njem,” in v dušeni različici to dosežemo tako, da prsi močno zapečemo v loncu, da porjavijo. Konec koncev, ko je dodana tekočina, ni nobene možnosti za nastanek te skorje.
In če ne dodajate sladkorja, kako doseči sladkobo, ki uravnovesi jed? No, to večinoma izvira iz dišav, predvsem korenja, ki ga lahko dodate v juho med dušenjem prsi. Paradižnikova pasta je tudi odličen način za dodajanje globine omaki brez sladkorja ali kečapa.
Ni enega načina za izdelavo ; vsaka družina, kot je Goldmanova, bo imela svoj način, vendar ima prav, da ni treba veliko, da je okusno. Počasno kuhanje bo tekočini za dušenje dalo globok okus, ki bo odlična omaka za razpadajočo mehko rezino mesa, ko je vse končano. Kot mora Goldman vedeti, o mnogih najboljših stvareh ni treba pretirano razmišljati.
Static Media ima v lasti in upravlja The Daily Meal and Tasting Table.
