Največja napaka, ki jo delate pri kuhanju divjega lososa v primerjavi z gojenim
Losos je ena izmed najbolj priljubljenih rib, ki jih jedo po vsem svetu. To ni presenetljivo, saj je okusen, enostaven za pripravo in izjemno vsestranski. Ne glede na to, ali izdelujete , razstavljate svojo ribo, da bi naredili , ali preprosto poskušate ugotoviti , na voljo vam ni pomanjkanja možnosti. In ne glede na to, ali imate opravka z lososom, ulovljenim v naravi ali gojenim na kmetiji, se vse kuha enako, kajne?
Ne, zagotovo ne. Tako kot obstajajo ogromne razlike v okusu in teksturi med različnimi vrstami divje ulovljenega lososa, obstajajo podobne razlike med divje ulovljenim in gojenim na kmetiji, kar pomeni, da jih ne morete kuhati na povsem enak način. Navsezadnje gre za eno glavno razliko: losos, ulovljen v divjini, je ponavadi bolj pust kot gojen na kmetiji, kar pomeni, da se bo veliko lažje prekuhal. Zato jih morate pozorno opazovati — in zagotovo bodite pozorni na recepte, ki jih uporabljate, saj se večina običajno nanaša na kmečko pridelano hrano.
Vzrejeni losos in losos, ulovljen v naravi, živita zelo različni življenji
Čeprav obstaja veliko vrst divje ulovljenega lososa in so nekateri vitkejši od drugih, bodo vsi imeli manj maščobe kot losos, vzrejen na farmah. Za to obstaja precej preprost razlog: lososi, vzrejeni na farmah, živijo v oborah, zaradi česar imajo bistveno bolj sedeč način življenja kot njihovi divji bratranci. Posledica tega je višja vsebnost maščobe, saj so njihove mišice premalo obremenjene, kolagen v njihovem mesu pa vsebuje manj navzkrižnih vezi, zaradi česar je njihovo meso bolj mehko. Za namene kuhanja to pomeni, da imate več blazine, preden se vaš losos posuši.
Divji losos pa mora svoje življenje preživeti v lovu za hrano kot mesojedec in se zato veliko giblje. To pomeni, da se njegove mišice razgibajo – da ne omenjam znamenitega plavajočega lososa navzgor po reki, ki se drsti. Končni rezultat je veliko bolj pust kos mesa, ki se lahko zelo hitro posuši, če niste previdni. Na splošno želite lososa, ulovljenega v naravi, kuhati na 120 stopinj Fahrenheita in gojenega na kmetiji na 125 stopinj Fahrenheita.
Če delate po receptu, morate biti še bolj pozorni. Vzrejen je velika večina lososa, ki se zaužije po vsem svetu (približno 70 % celotne količine), zato so recepti na splošno napisani za vzrejenega, razen če je navedeno drugače.
Napak pri kuhanju lososa je več, kot si mislite
Obstaja veliko drugih kuharskih napak, ki jih ljudje lahko storijo tudi z lososom. Preden skuhate ribo, morate vedno preveriti, ali so v njej resne kosti (ki pravzaprav niso kosti, ampak poapneli živčni končiči), tako da s prsti premikate navzdol po fileju, da jih otipate na površini. Medtem je vredno pustiti ribo v marinadi več kot 20-30 minut, saj bo meso razpadlo in ga spremenilo v kašo. In nikoli ne želite v mikrovalovni pečici ostankov lososa; poleg tega, da ustvari grozen vonj v kuhinji (ali še huje, v pisarni), bo ribe v mikrovalovni pečici posušile in postale neužitne. Namesto tega ga pojejte hladnega ali pa ga uporabite za pripravo nečesa podobnega kroketom.
Dokler boste upoštevali ta pravila, bo vaša izkušnja z lososom potekala gladko in okusna. Ne pozabite le vedeti, ali delate z divjim ali gojenim lososom, in z njim ustrezno ravnajte.
