Najpomembnejši nasvet za začimbe pri peki divjačinskih zrezkov
Če obstaja podcenjen kos mesa, gre ta čast nedvoumno divjačini. Ni ena izmed prvih beljakovin, na katere pomislimo pri nakupovanju za praznično pojedino, divjačino pogosto obtožimo, da je divjačina ali žilava. Obstajajo načini, kako pred kuhanjem, toda za vse tiste ljudi, ki še naprej vztrajajo pri , se lahko zgodi, da je preprosto ne kuhate pravilno. Ena največjih napak, ki jo lahko naredite, je, da divjačino začinite kot običajen zrezek. Besedna zveza “jelenovi zrezki” morda nakazuje, da niso nič drugačni kot kos govedine, vendar tukaj postane težavno.
Vension se običajno nanaša na meso jelena, lahko pa vključuje tudi meso karibuja, losa, losa in antilope. Medtem ko ljubitelji zrezkov morda hitro nasolijo file ali t-bone, je pretirano soljenje divjačine recept za katastrofo. Suhost je najpogostejši nasprotnik katere koli mesne jedi, sol pa je pogosto katalizator. Ker je divjačina že tako pust kos mesa, lahko močno soljenje spremeni okusen obrok v nekaj, v kar se ne morete zariti z zobmi. Ali to pomeni, da sol v celoti ni več na mizi? Ni nujno. Obstaja način, kako divjačini dati piko na i, hkrati pa ohraniti njeno mehkobo.
Najboljši način za soljenje divjačine
Ni vam treba žrtvovati okusa divjačine: samo zato, ker z njo ne morete ravnati kot z govedino, ne pomeni, da ne morete imeti drugačne, a še vedno okusne jedi. Soljenje pred kuhanjem mesa običajno ni najboljši način za začinjanje divjačine, saj lahko to dejansko izvleče vlago iz zrezka, kar povzroči suhost. Divjačina se hitro skuha, še posebej na močnem ognju, sol pa lahko dodate tudi po tem, ko je kuhana. Nato lahko nadzirate vnos soli, ne da bi pri tem ogrozili mehkobo mesa.
Obstaja tudi možnost uporabe marinade pred kuhanjem. Meso je lahko nasičeno s številnimi okusi in odvisno od tega, kako dolgo pustite kos v marinadi, ima divjačina več možnosti, da ostane vlažna. Ta strategija omogoča tudi dodajanje soli. Če mešanici dodate vnaprej določeno količino soli, izboljšate okus, hkrati pa preprečite izsušitev mesa. Divjačina je znana kot muhasta in lahko povzroči veliko težav v kuhinji, če niste previdni. Tudi če imate veščino soljenja, obstajajo druge tehnike za ustvarjanje dobro začinjenega, sočnega divjačinskega zrezka.
Dodajte maščobo, da dobite sočen divjačinski zrezek
Številne pasti pri kuhanju divjačine so predpostavka, da je podobna govedini. Ta predpostavka lahko povzroči kuhinjske nesreče in končni rezultat, ki ima konsistenco usnja za čevlje. Maščoba v govedini ohranja vlažnost, ne glede na to, kaj počnete z njo. Divjačina maščoba je druga zgodba. Ker je jelenovo meso tako pusto, na začetku ni veliko maščobe in mnogi se odločijo, da bodo maščobo vseeno odstranili, saj lahko med kuhanjem prevzame teksturo, podobno sveči.
Da bi ohranili vlago in spodbudili okus, je najbolje, da med kuhanjem dodate alternativne maščobe, saj lahko divjačina zlahka postane suha in prekuhana. Približno na polovici pečenja vašega zrezka v ponvi dodajte nekaj žlic masla, skupaj z nekaj česna in zelišč, če želite. Nato ponev nagnite na eno stran in s to mešanico večkrat zajemajte meso, dokler ni končano – to je postopek, znan kot polivanje z maslom. Uporabite lahko tudi druge maščobe, kot so loj, ghee, mast ali celo olivno ali avokadovo olje, ki bodo pomagali zapreti vlago in spodbudili končno jed z okusom. Poskrbite le, da divjačino hitro skuhate na močnem ognju, da preprečite izsušitev tega okusnega in podcenjenega mesa.
