Najpomembnejši dejavnik za najbolj hrustljavo ocvrtega piščanca po mnenju kuharja
Če boste pripravljali domačega ocvrtega piščanca (morda z ), potem se morate prepričati, da bo čim bolj hrustljav. Ko bo vse narejeno pravilno, ne boste mogli niti okusiti razlike med vašo domačo različico in ocvrtim piščancem restavracijske kakovosti. Da bi izvedeli najpomembnejši dejavnik pri doseganju najbolj hrustljavega ocvrtega piščanca, se je Tasting Table pogovarjal s strokovnjakoma: Jeffom McInnisom, glavnim kuharjem v dveh restavracijah v Miamiju in .
Po mnenju McInnisa se vse spušča v nafto. Pravi: “Stalna temperatura olja je ključnega pomena. Če to počnete doma in uporabljate majhno ponev/gorilnik (ne komercialni cvrtnik), je pomembno, da to počnete v majhnih serijah, da ne prenatrpate ponve in morda preveč znižajte temperaturo olja.” Pomembno je upoštevati, da bo temperatura olja po dodajanju piščanca padla, ker piščanec absorbira energijo zaradi svoje mokre in goste konsistence. Ob upoštevanju tega McInnis priporoča, da kljub temu, da je idealna temperatura okoli 325 stopinj, temperaturo olja dvignete na 365 stopinj, ker bo temperatura neizogibno padla.
Za hrustljavo ocvrtega piščanca je pomembno tudi paniranje
Kuhar Jeff McInnis ima še en nasvet za domačega ocvrtega piščanca, ki je izjemno hrustljav: ne prelahajte s paniranjem. McInnis pravi: “Poskrbite, da boste to ptico dobro in gosto panirali. Ne glede na to, kaj boste uporabili preprosto z moko ali maslenim mlekom ali dvojnim cvrtjem. Pazite le, da ne boste varčevali z mletjem. Dobro ga premažite in ne bodite bojim se ga dvakrat premazati.”
Ne glede na to, kateri recept uporabljate – ali je a ali – vedno obstaja korak poglabljanja. Pri večini receptov ta korak vključuje namakanje piščanca v pinjencu, nato pa ga obložite z mešanico moke (ki vključuje tudi začimbe za okus). Potem ko je bil popolnoma potopljen v oboje – ali celo, kot predlaga McInnis, dvakrat izkopan – ga lahko ocvremo. Ta premaz zagotavlja izjemno hrustljavo in okusno zunanjost. Morda je to neurejen postopek, vendar je potreben in vreden za popoln hrustljav ugriz.
