Najpomembnejši dejavnik za kombiniranje sira s pečenim mesom
Združevanje živil se lahko velikokrat zdi kot ugibanje, ni pa nujno. Ne glede na to, ali pečete panini na žaru ali pripravljate takose, lahko malo znanja in izkušenj vašo solidno večerjo med tednom spremeni v kulinarično mojstrovino, vredno hrepenenja. Da bi nam pomagali priti do cilja, smo se obrnili na Lauro Downey, prodajalko sira in lastnico priljubljene restavracije v Connecticutu. Za tiste, ki niste na severovzhodu, je revija Wine Enthusiast Magazine Fairfield Cheese Company lani označila za eno izmed 10 najbolj ikoničnih trgovin s siri v Ameriki.
“Rad razmišljam o okusu mesa in iščem sir, ki se mu bo kos,” nam je povedal Downey. “Pečen piščanec je na primer blažji od govedine … dobro bi se obnesel z blažjim sirom, kot je Fontina Val d’Aosta iz Italije. Velik, okusen burger potrebuje drzen, bogat cheddar. Vedno želite, da obe sestavini se ujemajo po moči okusa.”
Smiselno? Res je tako preprosto. Prehransko modrost je enostavno zaviti v avro skrivnosti, ki jo lahko razumejo le profesionalni kuharji, a to lahko stori vsak. Hrane jemo več kot skorajda kar koli drugega, tako da če želite vložiti svojih 10.000 ur, ste na dobri poti. Majhni triki, kot je ta, pomagajo osvetliti koncept združevanja živil s poenostavitvijo težave.
Prevajanje v prakso
Ne bomo vas še poslali v veliko sirasto divjino. Če še vedno niste prepričani o kombinaciji sira s pečenim mesom, poskusite ugotoviti, kaj je tisto, kar vas straši. Če vas skrbi, da ne veste dovolj o različnih sirih, da bi vedeli, kako močni so, imate zdaj izgovor, da pripravite pokušino . Zgrabite prijatelja ali letite sami, ko se odpravite do oddelka s posebnimi siri v vaši trgovini. Večina trgov bo imela kratek opis profila okusa na majhnem napisu na zaslonu. Zgrabite nekaj takšnih, ki vam izstopajo, in jih primerjajte enega ob drugem, ko pridete domov. Morda vam jih celo dovolijo poskusiti v trgovini.
Če niste prepričani, katero meso je krepko in katero mehko, samo pomislite, kakšnega okusa je in v kakšnih jedeh ga pogosto najdete. Rdeče meso je ponavadi bolj krepko kot belo meso, zato si svinjina v primerjavi s sirom zasluži močnejši sir. puran. Zaupajte svojemu občutku. Če mislite, da je nekaj blago, to verjetno pomeni, da je. Tu se ne dogaja nobena prevara.
