Najpogostejši kos, ki se uporablja za pripravo goveje enolončnice v trgovini z živili
Najpogostejši kos, ki se uporablja za izdelavo goveje enolončnice v trgovini z živili
Težko je vedeti, kaj dobite s katerim koli kosom govedine iz trgovine z živili, tudi s tistimi, ki so bolj bistri kot enolončnica. Večina ljudi razume znana imena, kot sta rebula ali zrezek z boki, toda ali lahko razložite, kaj je denverski zrezek ali ? Vsaj ti kosi imajo prednost dosledne definicije za mesarje, toda enolončnica skoraj ni oznaka. Če daste svojo govedino v enolončnico, ali se nobenemu kosu ne more reči enolončnica? Na žalost morda nikoli ne boste zagotovo vedeli, kaj dobite z enolončnico. Toda na srečo večina mesarjev za pultom ne želi, da bi naredili slabo enolončnico, in večina se jih drži nekaj podobnih kosov govedine, ki res delujejo: ).
Goveji del in okrogel del izvirata iz dveh zelo različnih delov krave – del iz plečeta in okrogel del iz zadnjega dela stegna – vendar imata skupne značilnosti, zaradi katerih sta idealna za enolončnico. Oba sta žilava, imata veliko vezivnega tkiva in imata pusto do srednje maščobo. Zaradi tega so bolj dostopni in jih je treba počasi kuhati, da dobimo mehke rezultate, dve stvari, ki sta odlični za govejo enolončnico. Večina enolončnic v trgovini z živili bo eno od teh dveh in vedno lahko vprašate svojega mesarja, da se prepriča.
Goveji del in krog sta najbolj priljubljeni izbiri enolončnic v supermarketih
Supermarketi in špecerije se bodo nagibali k enolončnici, vendar bodite previdni, kaj kupujete. Enolončnica je lahko tudi odlagališče za zavržene ostanke drugih kosov govedine, ki bi jih sicer zavrgli. To ni vedno slabo, saj ostanki pogosto izvirajo iz dragih kosov, ki zahtevajo več obrezovanja za pripravo. Zmanjšanje zavržene hrane je prav tako dobra stvar, enolončnica pa je običajno po nizkih cenah. Vendar pa to pomeni, da lahko na koncu dobite vrste govedine z različnimi značilnostmi, ki se najbolje obnesejo pri različnih vrstah kuhanja, ki se mešajo skupaj. Še vedno je mogoče narediti , vendar morda ne boste dosegli popolnoma mehkega rezultata, kot bi ga dobili s pravo enolončnico, narejeno iz kocke ali okroglega mesa.
Kako torej zagotovo veste, da dobite dobro enolončnico? Uporabi oči. Najboljša enolončnica bo polna enako velikih kosov, ki imajo enakomerno marmoracijo in teksturo. Preveč mastni kosi ali hrustanca naj jasno izstopajo. Primerjate ga lahko celo neposredno z vpenjalno glavo in krogom na polici zraven, če niste prepričani, da ga lahko prepoznate. Večina živil z označevanjem ne poskuša narediti nič preveč zloveščega in to bi morali zlahka ugotoviti sami.
