Ko Jacques Pépin govori, ga poslušajo ljubitelji hrane po vsem svetu. Nesporni mojster preproste francoske kuhinje že desetletja deli kulinarično znanje, da bi kuharjem pomagal kar najbolje izkoristiti vsako sestavino in kuhinjsko orodje, kot sta ali . Torej, če hrepenite po seriji goveje enolončnice, vendar niste prepričani, kateri kos govedine bi uporabili, izberite Pépinov najljubši: zrezek Flatiron. V številnih nastopih na svojih javnih televizijskih oddajah je pel hvalnice temu pogosto spregledanemu (in pogosto poceni) kosu govejega mesa, zato ga morate poskusiti.

Pri vsakem receptu za govejo enolončnico je pomembno, da izberete meso, ki lahko prenese dolgo, počasno in vlažno vročino. Običajno boste v trgovini z živili našli enolončnico, vzeto iz glave, ki je v zgornjem delu ramen in vratu živali, ali kroga, ki je v zadnji zadnji četrti. Flatiron pa prihaja iz plečeta med lopatico in zgornjo lopatico in je odlična izbira za vse, od enolončnic do zrezkov, ker je zelo pusto, vendar ima nekaj intramuskularnega marmoriranja, zaradi česar bo meso ostalo vlažno tudi po več urah v počasnem štedilnik ali nizozemsko pečico.

Če ste pripravljeni pripraviti govejo enolončnico, ki je vredna Jacquesa Pépina, je prvi korak nakup zrezka Flatiron. Rez se pogosto prodaja pod nekaj različnimi imeni, vključno z “top blade”, “blade steak” in “chuck eye”, vendar so vsi enaki. Prav tako ni najpogostejši kos v večini trgovin z živili in tudi če je na voljo, je verjetno poleg rebule in ne enolončnice.

Če v lokalnem supermarketu ne najdete flatirona, je na voljo nekaj možnosti: pogovorite se z ljudmi na pultu z mesom ali se obrnite na nekoga, ki ima hladilnik za meso. Če zaprosite za likalnik, je velika verjetnost, da vam ga bodo lahko pomagali poiskati že v hladilniku ali pa vam ga bodo izrezali v kuhinji. Če ne vedo, o čem govorite, prosite za blade steak ali chuck eye in preverite, ali to pomaga. Če supermarket ne pride v poštev, pojdite k specializiranemu mesarju in povprašajte na pultu. Če pri roki nimajo flatiron steaka, vprašajte, ali ga lahko naročijo.

Če se že v trgovini soočate z kosi zrezkov, poiščite kose, ki so enakomerno marmorirani po vsem, kar so bele lise maščobe, vmešane v mišična vlakna. Ko ga prinesete domov, ga narežite na kose v velikosti vilic in pripravljen je za uporabo v katerem koli .