Najljubši burger Ernesta Hemingwaya je bil popolna umami bomba
Ernest Hemingway, eden najbolj slavnih in plodovitih ameriških pisateljev zgodnjega 20. stoletja, je bil tudi gurman. Glede hrane je bil zelo natančen, za seboj pa je pustil bleščečo paleto receptov in drugih zapisov, ki prikazujejo podrobno sliko vrste hrane, v kateri je najbolj užival. Daje prednost sestavinam, kot so česen, juha iz školjk in sojina omaka, ena stvar izstopa pri Hemingwayevem okusu – preprosto je oboževal okuse, bogate z umamijem. To ni nikjer bolj jasno kot v njegovem lastnem receptu za hamburgerje, polne česna in čebule, začimb in okusov, vse skupaj zmešano neposredno v sam goveji polpet.
je v angleški leksikon vstopil pred kratkim, izvira pa iz Japonske. Zdaj dobro znan kot peti okus, je bogat, zdrav okus, ki ga najdemo v udobni hrani po vsem svetu. Medtem ko so nekateri okusi, kot je kislost, blažji in ostro preseneti vaše brbončice, je umami globlji, težji okus, ki daje temelj splošnemu profilu okusa recepta. Nekatera živila so še posebej bogata z umamijem, kot so gobe in jajčni rumenjaki, in govedini že samega umamija ne manjka.
Hemingwayev hamburger – za katerega je določil, da mora biti ocvrt – temelji na tem, z govedino in jajci kot vezivom ter obsežnim seznamom zdravih sestavin. Recept pušča nekaj prostora tudi za malo ustvarjalnosti, celo nekaj predlogov za različice, ki vse dodajo še več globine. Kot je zapisal, “mleti govedini lahko dodate vse vrste dobrot in okusov” (prek).
Recept za obilen burger
Umami je vrsta okusa, ki gradi na sebi. Po navedbah živilskega podjetja vam bo združitev dveh umami težkih živil dala osemkrat večji okus. Članek v do potankosti je sledil Hemingwayevemu receptu za hamburger in ga opisal z besedami: “Vsak delček je izžareval kompleksen in teksturiran umami, zemeljski in globok.” Globina okusa zagotovo ne izvira le iz uporabljenih sestavin, ampak tudi iz načina njihovega usklajenega delovanja.
Skoraj vse v Hemingwayevem receptu prispeva k splošnemu okusu umamija. Za začetek sta potrebna 2 stroka mletega česna, 2 majhni sesekljani zeleni čebuli in kapre zaradi njihovega aromatičnega okusa in pridihov umamija. Recept prav tako zahteva temeljito začimbe, vključno z “zvrhano čajno žličko” indijskega okusa, pri čemer je med glavnimi sestavinami navedeno zelje, bogato z umamijem. Že dodatek ⅓ skodelice vina prispeva k globokemu profilu okusa. Vsak grižljaj tega burgerja je poln tolažilnega bogastva.
Hemingwayjevi izbirni dodatki pomagajo še bolj okrepiti okus z nekaj dodatki, bogatimi z umamijem, kot so gobe in mleti mandlji. Zdi se, kot da je vse pri tem receptu za hamburger osredotočeno predvsem na bogastvo okusa. To se zdi natanko tisto, kar bi lahko pričakovali od človeka, ki je svoje spomine naslovil “Premična pojedina”. Po avtorjevih lastnih besedah: “Ni razloga, da bi ocvrt hamburger izpadel siv, masten, tanek kot papir in brez okusa.”
Hemingwayeva ljubezen do umamija
Hamburger Ernesta Hemingwaya je v vsakem grižljaju poln bogastva umamija, vendar je imel velik apetit tudi po drugih živilih, bogatih z umamijem. En opazen primer je bila ena njegovih najljubših pijač – . Odkar so bili vključeni v postkolonialno evropsko kuhinjo, so paradižniki postali eden največjih virov umamija v sredozemski kuhinji. S paradižnikovim sokom kot glavno sestavino, poudarjenim z okusi, kot je Worcestershire omaka, je Bloody Mary resno umami-težka pijača. Hemingwayev apetit po teh koktajlih je bil legendaren, zaradi česar so bili naenkrat velik vrč in je vse manj opisal kot “ničvredno”.
Poleg kratkih zgodb in romanov je Hemingway napisal tudi obsežna pisma, ki omogočajo vpogled v njegov okus. Ni presenetljivo, da so okusi, prepojeni z umamijem, tekoča tema, zlasti tisti iz časa, ko je živel v Parizu. Po besedah , je imel zelo rad pito iz divjega prašiča, z bogastvom svinjine ter obilico čebule, česna in gob. Še ena jed, v kateri je še posebej užival, je bil lososov tatar. Ni treba posebej poudarjati, da je losos še eno živilo, ki je polno zdravega okusa umami.
Hemingway je svoje življenje preživel v iskanju užitkov, celo na škodo svojega zdravja. Kot izkušen gurman ni dvoma, da so bile njegove najljubše jedi med najboljšimi, kar jih je lahko našel, in popolnoma polne okusa. Zato ne bi smelo biti presenečenje, da je Hemingwayev recept za hamburger tako eksplozivna umami bomba.
