Najlažji način za združitev sira z alkoholom, ki ni vino, pravi Cheesemonger
Le malo živil lahko okrepi in spremeni okus sira tako kot alkoholne pijače. Sirne deske zato tako pogosto vidimo v družbi vina. Sadni, kisli in taninski ugriz vina je lahko popolna folija za bogat, masten sir, ki prereže maščobo in razvije ravnovesje v ustih. Kaj pa, če o vinu preprosto ne razmišljamo ali ga sploh ni na voljo? Ali je mogoče z enakim učinkom kombinirati sir z drugimi žganimi pijačami? Degustacijska miza se je pogovarjala z Lauro Downey, prodajalko sira in lastnico , da bi pridobila njeno strokovno mnenje o tem, kako se oddaljiti od vina in vseeno najti dober par za sir.
“Združevanje s pivom in žganimi pijačami je lahko izziv,” je pojasnil Downey. “Moj nasvet je, da ujemate velikost obeh … in poiščete podobne okuse. Svetlo pivo v stilu lager z svetlejšim sirom, kot sta svež chèvre ali brie. Burbon z nečim drznim in karamelnim, na primer staranim . In ne pozabite , ni napačnih parov, če uživaš, potem je pravilno!” Če poznate sire in žgane pijače, ki jih nameravate združiti, se morate držati Downeyjevega nasveta. Če ne, se pogovorite s prodajalcem sira in žganih pijač, da dobite predstavo o tem, kateri okusi prevladujejo v vaši izbiri.
Eksperimentiranje je ključ do dobre kombinacije alkohola in sira
Navodilo Laure Downey za združevanje podobnega s podobnim je smiselno in enostavno slediti, vendar je še vedno dovolj odprto, da omogoča razlago. Žgane pijače, pivo in jabolčnik pokrivajo široko paleto okusov, tako kot veliko različnih, zato lahko izbirate med skoraj neomejenimi kombinacijami. Pivci škotskega viskija na primer poznajo zapletene plasti dima, zemeljske šote, lesa, usnja, vanilje in drugih okusov, ki izhajajo iz njuhanja viskija.
Ti odločni okusi se lahko pojavijo v valovih, včasih intenzivni, zato je pomembno, da ga združite s sirom, ki je prav tako okrepčilen. Zrel modri sir, prepreden z žilami plesni, je lahko dovolj drzen, da se spopade s scotchem. Zaradi mlečnih izdelkov, iz katerih je narejen, ima kozji sir igrivo in zabavno kakovost. Staran kozji sir, ki spominja na dvorišča in terroir, je čvrstejši od svojega bolj kremastega bratranca chèvre in je tudi nekoliko bolj rustikalni. V kombinaciji s suhim, kislim podeželskim izrazom jabolčnega moštnika ali jabolčnega moštnika lahko kozji sir doda čudovito zaokroženost izstopajoči pikantnosti pijače.
Če iščete nekaj bolj ostrega, razmislite o travnatem, koničastem angleškem čedarju. Če je nekoliko staran in drobljiv, ima cheddar veliko bolj intenziven okus, zaradi česar je popoln par za angleško grenko pivo ali kremaste stoute. Ti predlogi so le izhodiščne točke za vaše potovanje s sirom in žganimi pijačami. Kot vedno eksperimentirajte, beležite si zapiske in nikoli se ne bojte zaiti z utrjenih poti v iskanju nepričakovanih parov.
