Najboljši veganski nadomestek za Beef Stroganoff
je klasična jed — vendar očitno ni primerna za vegetarijance, zato so vegetarijanci in vegani verjetno domnevali, da jo bodo morali preprosto preskočiti. No, kot se je izkazalo, obstaja veganom prijazna sestavina, ki deluje kot nadomestek za govedino v receptu za stroganoff: gobe.
Zahvaljujoč gobovemu umami bogatemu okusu in mesnati teksturi so gobe odlična alternativa mesu – okus bo podoben (zlasti s pravo mešanico začimb), razlika v teksturi, ko jo zmešate v večji recept, pa bo v bistvu nemogoča opaziti. Konec koncev se zato gobe pogosto pojavljajo v receptih brez mesa, kot so in ki so podobni svinjini; pravzaprav jih je veliko.
Naš for natančno določa, kako opraviti zamenjavo. Da bo okus ravno pravi, boste začeli s praženjem čebule in česna, nato pa dodajte gobe in mešanico začimb, ki vključuje papriko in prehranski kvas (slednji prinese dodaten umami). Jed dodamo z drugim nadomestkom, zelenjavno osnovo (v tradicionalnih receptih se uporablja goveja juha), vendar je spet toliko okusa gob in začimb, da bo končni izdelek prav tako zadovoljiv in slan kot tradicionalna jed.
Katere gobe so najboljši nadomestek?
Večina bo dobro delovala, vendar obstaja nekaj dejavnikov, ki jih lahko upoštevate, ko stojite pred svojimi možnostmi v trgovini z živili. Ena odlična možnost so gobe portobello, ki se pogosto uporabljajo namesto govedine zaradi velikih klobukov, ki prevzamejo strukturo, podobno mesu, poleg tega pa lahko vpijejo veliko okusa začimb ali marinad (kar lahko pomaga po okusu je bližje mesu). Kar zadeva okus umamija, je bogat in zemeljski. Poleg tega imajo pripravljeni portobellos celo žvečljivo teksturo, ki je podobna nekaterim drugim mesnim jedem, kot je zrezek. Gobe Cremini se ponašajo z mnogimi enakimi lastnostmi kot gobe portobellos – saj so portobellos preprosto cremini, ki so bili nabrani dlje časa – zato so cremini morda dobra izbira, če želite delati z manjšimi gobami.
Dve drugi fantastični možnosti vključujeta gobe shiitake in gobe ostrige. Gobe šitake se ponašajo z močnim dimljenim elementom, ki po okusu spominja na meso in imajo tudi mesnato teksturo, ki se bo odlično podala v jed stroganoff. Medtem imajo ostrigarji tudi zemeljski okus in so druga vrsta, ki zlahka absorbira okuse, kar boste želeli za to okusno jušno jed. Seveda pa lahko eksperimentirate s svojo najljubšo vrsto gob ali celo zmešate več vrst gob skupaj za eno jed.
