Najboljši sendviči s sirom na žaru se kdaj začnejo z napako
Sendvič je eno tistih živil, pri katerih se je enostavno naučiti pripraviti, obvladati pa ga je veliko težje. Vsakdo lahko na nekaj kosov kruha nanese malo sira in ga da v ponev, a pravi genij mojstra sira na žaru nastopi s pozornostjo do podrobnosti. In če se sprašujete, je odgovor narediti nekaj, kar bi na splošno veljalo za napako: začnite kuhati v hladni ponvi.
Toda zakaj bi hrano začeli v hladni ponvi? Vroča ponev je način, kako dobite okusno zapečenost, znano kot Maillardova reakcija, ki vodi do popečenega kruha. Toda težava pri siru na žaru je čas in težko je zagotoviti, da se sir stopi, medtem ko je kruh popolnoma popečen. Ne pa, če začnete v hladni ponvi, ki daje vašemu siru čas, da se začne topiti, preden se vaš kruh hrustlja do popolnosti – in tako prepreči, da bi se prekuhal.
Trik, s katerim zagotovite, da je sir na žaru popolnoma pečen
Sir na žaru ni edino živilo, ki ima koristi od začetka v hladni ponvi; na primer, najboljši način za popolno kožo na piščančjih stegnih ali ribjih filejih je pogosto začetek hladnega. Razlog za to je, da začetek s hladno posodo v bistvu zakasni Maillardovo reakcijo, kar omogoči, da se sredina hrane začne kuhati, preden robovi porjavijo. Tega si ne želite, ko se odločite za trdo pečenje nečesa, kot je zrezek, toda ko imate opravka s hrano, ki mora biti enakomerno pečena do konca ali večino časa, je to točno tisto, kar želite.
To enakomerno naraščanje toplote začne topiti sir, preden kruh postane hrustljav, kar pomeni, da bo vaš kruh običajno dosegel točko popolnosti opečenega kruha ravno takrat, ko vaš sir doseže pravo stopnjo stopitve (in preden se utekočini in izteče po straneh). Če štedilnik nastavite na srednjo temperaturo, bo prva stran običajno trajala pet do sedem minut, da se ohladi, druga pa štiri do pet minut. Priprava sira na žaru običajno traja od šest do osem minut, ko začnete z vročo posodo, vendar bo teh dodatnih nekaj minut poskrbelo, da se bo vaš sir na žaru stopil do popolnosti.
Obstaja še veliko drugih trikov s sirom na žaru
Obstajajo tudi drugi načini, da resnično pokličete svojo igro s sirom na žaru. kot maslo, ko ga namažemo na zunanjo stran kruha, ker povzroči izrazitejšo reakcijo porjavitve in sendviču prepoji subtilen pikanten okus. Prav tako se morate prepričati, da uporabljate sir, ki se pravilno topi, ker bo samo uporaba staranega cheddarja ali manchega povzročila nekaj neskladne ali mastne topljivosti, zato je najbolje, da ju kombinirate z nečim, kot sta American ali Jack, ki se enakomerno topi.
Razmislite tudi o dodajanju nekaterih dodatnih sestavin. naredi neverjeten sendvič za zajtrk, dodajanje šunke je odlična popestritev stare klasike in celo nekaj tako preprostega, kot je gorčica, poveča okus bolj, kot bi si mislili. (Res je, da ne želite dodati preveč nadevov, ker to lahko prepreči, da bi bil sir glavna zvezda.) Pazite le, da ste pozorni na podrobnosti in v hipu boste izboljšali svojo igro s sirom na žaru. . Tudi če ste jih naredili tisoč, bo vedno še prostor za izboljšave.
