Najboljši nasveti za izdelavo ovojev Jiaozi iz nič, po mnenju strokovnjaka
Pune in polne slanih dobrot so priljubljene za ljubitelje kitajske kuhinje. Ti slastni zalogaji vsebujejo sočno sredico, napolnjeno z okusnim mesom in zelenjavo, povezanimi s tanko plastjo testa. Lahko jih kuhamo, kuhamo na pari ali ocvremo in se dobro ujemajo s sojino omako ali omako na osnovi kisa. Jiaozi so postali simbol blaginje in se običajno jedo med praznovanjem kitajskega novega leta.
Domači jiaozi so popolna jed za predjed ali celo popoln obrok, vendar jih je hudičevo težko zaviti. V intervjuju za Daily Meal je kuharska veteranka in podjetnica Jing Gao delila svoje najboljše nasvete za pripravo popolnih domačih ovojov jiaozi. Gao je ustanovitelj in izvršni direktor , spletne strani, ki ponuja obsežno zbirko receptov, sestavin in kuhinjskih pripomočkov, ki jih navdihuje Sečuan. Kar zadeva jiaozi, Gao meni, da dober ovoj zahteva testo s popolno strukturo: čvrsto, a mehko. Bistveni korak za doseganje te teksture? Pustimo, da testo počiva.
Pustite testu čas, da se usede
Ko pripravljate jiaozi, boste morali zviti majhne kroge testa in jih uporabiti za ovojnico nadeva. Da bi se izognili raztrganim, zglajenim ali drugače pokvarjenim cmokom, mora vaše testo ohraniti močno, a prožno konsistenco. Za optimalno kakovost rokovanja Jing Gao poudarja pomen tega, da se testu pusti sedeti. “Pustiti, da testo počiva, je ključnega pomena za razvoj glutena,” pravi za Daily Meal, “zaradi česar so ovitki upogljivi in z njimi je enostavno delati.” Po počitku mora biti vaše testo “mehko, a dovolj čvrsto, da ga lahko tanko razvaljate, ne da bi ga trgali.”
Ko je testo pripravljeno za oblikovanje, boste želeli vse ovitke zviti v enotno velikost in okroglo obliko. Za pravilno tesnjenje Gao priporoča, da se prepričate, da je sredina testa “nekoliko debelejša od robov.” Če želite oblikovati cmoke, boste na sredino položili majhno količino nadeva, stranice prepognili skupaj in zavihali tanke robove testa, da boste oblikovali zaprt žepek. Po stiskanju morajo biti tanki robovi približno enake debeline kot debelejši del ovoja, kar bo pomagalo zagotoviti, da bodo notranje sestavine enakomerno kuhane.
Zgradite vrhunski jiaozi
Jiaozi ima neskončen variacijski potencial. Tradicionalno cmoki vsebujejo mešanico mesa in zelenjave. Mleta svinjina je pogosta izbira, tako kot mleto piščanec, govedina, kozice in ribe. Medtem ko bodo koščki mesa dali cmokom krepko teksturo in robusten okus, niso nujno potrebni; še vedno zagotavlja eksplozijo okusa omake in umamija, ki bi ga pričakovali od popolnega jiaozija. Zelenjava je običajno narezana in običajno vključuje zelje, korenje in gobe. Za dodaten okus lahko dodate aromatične snovi, kot so čebula, ingver in čebula.
Medtem ko sta meso in zelenjava pomembna, jiaozi pridobijo značilen okus iz priložene omake. Omake za cmoke uporabljajo več sestavin, vendar večina uporablja oster česen in kis, bogat z umamijem. Čilijevo olje je priljubljen dodatek, njegove stopnje začimb pa se lahko gibljejo od blagih do intenzivnih, odvisno od vašega okusa. V številnih receptih najdemo tudi sojino omako in sezamovo olje; oba oddajata slan in oreščkov okus, ki se izjemno dobro ujema s toploto čilijevega olja. Ko so končani, je treba cmoke pokapati z zdravim odmerkom omake ali jih potopiti neposredno v posode, napolnjene s to tekočo mešanico umamija.
