Najboljši nasvet J. Kenjija Lópeza za popolnoma tekoča jajca shakshuka
Eden od najbolj neustavljivih vidikov shakshuke je obljuba tekočega jajčnega rumenjaka, ki kaplja in se vrti s paradižnikovo omako, kar je okusen, staljen ugriz. Če pa ste jo kdaj poskušali pripraviti doma, boste vedeli, da je ključ do dobre shakshuke ravnovesje med okusno paradižnikovo omako in popolno poširanimi jajci. Vendar je pogosto enostavno prekuhati jajca, ko se kuhajo v omaki.
Na srečo ima kuhar, kulinarični svetovalec in pisatelj J. Kenji López enostavno rešitev za zagotovitev, da se bodo vaša jajca popolno pohala v začinjeni paradižnikovi omaki. Tako kot morda, Lópezov nasvet je, da uporabite paradižnikovo omako, v kateri se jajce že kuha. Kot opisuje na , vzemite žlico in zajemajte nekaj paradižnikove omake ter jo potegnite čez nekuhane beljake; topla omaka bo pripomogla k hitrejšemu učinkovitemu kuhanju jajc. Na ta način pospešite strjevanje beljakov, hkrati pa ohranite tekoč rumenjak.
Poskrbite, da bodo vaša popolnoma tekoča jajca shakshuka popolnoma okusna
Preden razbijete jajca v shakshuko, se prepričajte, da omako nekoliko zmanjšate in naredite majhne jamice s hrbtno stranjo žlice ali lopatice. To zagotavlja, da imajo jajca, ko jih razbijete v omako, obliko, ki jo je treba napolniti, namesto da preprosto stečejo in zmešajo v omako. In ko boste vzeli Lópezovo konico in z žlico prelili omako po vrhu beljakov, boste jajcu vdahnili še bolj oster okus.
Čeprav so poširana jajca češnja na vrhu shakshuke, je slana, začinjena paradižnikova omaka prav tako pomembna kot osnova jedi, polna bogate, zoglenele zelenjave. Tukaj boste želeli dodati več plasti okusa, tiste dušene aromatične snovi in zoglenela zelenjava pa so idealen kraj za začetek. Prosto eksperimentirajte z zelenjavo, ki presega tipične arome, kot sta česen in čebula. Svež čili doda začimbno plast, medtem ko popražena paprika (rdeča, zelena ali oboje!) ustvari bolj izdatno omako.
Najboljše sestavine shakshuke in kar najbolje izkoristite to, kar imate
To je užitek v eni posodi, ki omogoča enostaven obrok za čiščenje, ki bo zagotovo ugajal. Tisti zanesljivi kozarec paradižnikove omake lahko preprosto vržete iz shrambe in ga dopolnite s svojimi dišavami in začimbami, toda če lahko svojo omako shakshuka začnete iz nič, se bo njena tekstura bolj izplačala. Svež paradižnik bi bil idealen, vendar lahko tudi začetek s paradižniki v pločevinkah naredi razliko.
Celi olupljeni paradižniki so primerni za paradižnikovo omako, kot je shakshuka, saj je žametna tekstura paradižnika nepoškodovana in se lahko sčasoma razgradi v tekočo omako, ki jo želite. Kar zadeva vaša jajca, je primerna katera koli sorta, vendar poskusite uporabiti hladna jajca kar iz hladilnika – tako bodo med kuhanjem v omaki ohranila svojo obliko. Poširanje teh jajc z malo omake, ki jo prelijete čez beljake, bo harmonično povezalo celotno jed. Rezino kruha ali pite pomočite v popolnoma tekoča jajca in uživajte v slani, brezskrbni shakshuki.
