Najboljši nasvet Gordona Ramsaya za popolno oblikovane pecivo z rakovicami
Kuhar Gordon Ramsay je morda znan po gostovanju različnih televizijskih oddaj, ki temeljijo na hrani, a poleg tega, da je zlahka vznemirljiv preizkuševalec okusov, si je prislužil neverjetnih 17 Michelinovih zvezdic. Ko gre za kuhanje morske hrane, Ramsay ve nekaj. Kolač z rakovicami je pogosto na meniju med njegovimi večerjami v “Hell’s Kitchen” (čeprav ni vedno zadovoljen s tem, kako se izkažejo), in gotovo je poskusil dovolj različic jedi med obiski restavracije “Kitchen Nightmares” skozi leta. . Pogače z rakovicami so glavna jed, saj so prefinjena jed, a enostavna za pripravo. Toda obstaja en korak, ki ga Ramsay nikoli ne želi preskočiti, in je povezan z oblikovanjem popolne pogače z rakovicami – oblikujte jo večer, preden jo skuhate, in pustite, da se strdi v hladilniku.
Pogače iz rakov so občutljive, če so narejene z zelo malo polnila (kar bi morale biti); zlahka razpadejo, zato potrebujejo čas za strjevanje, da bi ohranili svojo obliko. Ne preskočite koraka v hladilniku, saj lahko na koncu dobite torto, ki med kuhanjem razpade.
Pustite, da se pogače iz rakov strdijo čez noč, preden jih skuhate
Basic vsebuje tri elemente: meso, nekaj, kar ga veže, in nekaj, kar absorbira vlago. Običajno se uporablja grudasto rakovo meso, skupaj z vezivom, kot so jajca ali majoneza (pogosto oboje). Začinjeni panko, krekerji Ritz ali celo Saltines so odlične možnosti za absorbiranje odvečne vlage. Vezivo in krušne drobtine igrajo ključno vlogo pri obliki pogače iz rakov. Brez veziva se torte ne bodo dobro oblikovale, brez nečesa, kar bi absorbiralo vlago, pa ne bodo ostale skupaj.
K sreči hladno okolje (in dovolj časa za sprostitev) daje rakovicam malo dodatne pomoči. Hladilnik bo pomagal pri strjevanju tort, zaradi česar bodo manj občutljive in jih bo veliko lažje kuhati. “Najpomembnejša stvar pri pripravi neverjetne torte z rakovicami je [to] oblikuj ga [and] oblikujte večer prej,” je dejal Ramsay v YouTubovi predstavitvi kuhanja. “Postavite ga v hladilnik, da postane lepo in čvrsto. Na ta način, ko moko, jajca peremo, [and] krušne drobtine, ohrani svojo obliko.”
Cvrenje rakovih pogač je le eden od načinov njihove priprave, lahko pa jih tudi spečete na žaru, spečete ali spečete, odvisno od želene teksture in okusa. Ne glede na način kuhanja ostaja pravilo, da začnete s trdno pogačo iz rakovice, in dlje ko pustite, da se vaše pogače strdijo, lažje jih boste pripravljali.
Drugi nasveti za oblikovanje in pripravo popolne rakove torte
Pustite, da se strdijo v hladilniku, je najboljši način, da zagotovite, da pogače iz rakov ostanejo skupaj, če pa delate v kratkem času in nimate časa, jih lahko hitro utrdite tudi v zamrzovalniku. Nočete pa, da se pogače iz rakov zamrznejo do konca, sicer se ne bodo enakomerno kuhale; 20 do 30 minut bi moralo biti dovolj časa.
Ko oblikujete te pogače iz rakov, poskusite ohraniti meso rakov čim bolj nedotaknjeno. Namesto stepanja ali agresivnega mešanja z žlico se ne bojte uporabiti rok in sestavin zložiti skupaj; ta nežnejši pristop bo preprečil, da bi se kosi mesa drobili, kar bo prineslo bolj slikovno popolno pogačo z rakovicami.
Jumbo lump rakovo meso je najboljše za to uporabo, vendar je tudi najdražje. Če želite nekoliko znižati stroške, lahko uporabite grudasto rakovo meso ali pa svojo grudico narežete z malo mesa krempljev, ki je cenejše v trgovinah z živili in ribarnicah. Na srečo bo kateri koli vrsti rakovega mesa, ki ga uporabite, koristil nasvet Gordona Ramsaya za hladilnik pri peki vaših tort.
