Najboljši načini za pogrevanje kitajske hrane
Nekateri pravijo, da je kitajska hrana naslednji dan bolj okusna, in kdo smo mi, da se prepiramo, ko znanost to potrjuje? Kot pravi dr. Kantha Shelke z Inštituta za živilske tehnologe, so vsi med kuhanjem podvrženi nekaterim, ki se nadaljujejo tudi po koncu kuhanja. Čeprav je morda vabljivo, da zgrabite svoje palčke in kopljete ob soju hladilnika, vam ne priporočamo, da jeste ostanke kitajske hrane, ne da bi jih predhodno pogreli.
Prvič, da bi se izognili boleznim, ki se prenašajo s hrano, je treba ostanke vedno segreti na med 145 in 165 stopinj Fahrenheita, odvisno od tega, kaj je v teh ostankih, glede na (FSIS). Ker lahko kitajska hrana vsebuje več sestavin z različnimi minimalnimi zahtevami po pogrevanju, je najbolj varno, da ciljate na 165. Poleg tega je edini način, da zagotovo veste, ali ste hrano segreli na določeno temperaturo, tako da vstavite termometer za hrano. neposredno v hrano (in še to, prosim!). Izjema so omake in juhe, za katere FSIS pravi, da so varne, če jih ponovno segrejete do vrenja.
Kot poudarja FSIS, je nepogretje hrane na varno temperaturo eden glavnih vzrokov za bolezni, ki se prenašajo s hrano. Drugi je puščanje hrane zunaj, da se pokvari ali kako drugače nepravilno shranjevanje. Spodaj bomo obravnavali najboljše prakse za shranjevanje ostankov kitajske hrane. Najprej pa si poglejmo, kateri so po našem mnenju najboljši načini za pogrevanje kitajske hrane.
Ponev ali vok
“Uporaba kuhalne plošče za pogrevanje hrane vam omogoča, da pomladite okuse, saj lahko dodate nekaj okusov vaši ostanki kitajske hrane, kot so sojina omaka, meso, jajca in zelenjava,” piše bloger o kitajski hrani na. In ne pozabimo na sezamova semena, kot je prikazano zgoraj, in poljubno število, če jih imate pri roki. Kot rečeno, nekaj teh pomlajevalnih okusov lahko dodate svoji ostanki kitajske hrane, ne glede na to, katero metodo uporabljate za pogrevanje. Vendar pa je prednost pogrevanja kitajske hrane na štedilniku ta, da vam to omogoča okušanje in prilagajanje v realnem času, ko greste.
Za začetek Yum iz Kitajske priporoča, da toploto pod ponvo ali vokom nastavite na srednjo temperaturo in nato površino pokapate z vodo, oljem ali. Ko je površina vroča (olje se bo svetlikalo ali pa bo voda/juha/jušna juha brbotala in kuhala paro), dodajte ostanke kitajske hrane in nenehno mešajte, da se ne zažge. Če se zdi, da se stvari izsušijo, lahko vedno dodate še malo vode, olja ali juhe/osnove. Celoten postopek ne traja več kot 10 minut; vendar, tako kot pri vseh metodah pogrevanja kitajske hrane, se boste morali prepričati, da boste hrano segreli na vsaj 165 stopinj Fahrenheita, da se izognete boleznim, ki se prenašajo s hrano.
Pečica
Mnogim se bo pečica zdela idealna za pogrevanje kitajske hrane. Večina ljudi ima enega in je enostavno nadzorovati temperaturo. Kot je poudarjeno, je pri pogrevanju kitajske hrane najbolje ohraniti nizko temperaturo pečice. To pomaga zagotoviti enakomerno segrevanje na želeno temperaturo, vendar brez drugačnega spreminjanja okusov in teksture hrane, poroča kitajski blog o hrani.
Najprej na 350 stopinj Fahrenheita. Ne gre toliko za varnost hrane kot za kakovost hrane. Mnoga živila se bolje odzivajo – v smislu okusa in teksture – na takojšnjo enakomerno toploto, kot na kuhanje pri nižji temperaturi prvih nekaj minut, glede na . Nato boste želeli prenesti ostanke kitajske hrane v posodo, primerno za pečico. Yum iz Kitajske priporoča, da ponev pokrijete s folijo, ki bo nizko temperaturo okolja koncentrirala tam, kjer je potrebna.
, nastavite časovnik za 10 minut in nato po preteku 10 minut v najdebelejšo in najgostejšo sestavino vstavite termometer za hrano. Ko dosežete odčitek 165 stopinj ali več, ga lahko vzamete iz pečice in uživate. Za živila, ki so namenjena uživanju z nekaj hrustljavosti, boste morda želeli prerezati folijo ali jo v celoti odstraniti v zadnjih nekaj minutah pogrevanja.
Zračni cvrtnik
Cvrtnik je v bistvu konvekcijska pečica, čeprav tista, ki sedi na vašem pultu, glede na ; konvekcijska pečica je v bistvu enaka navadni pečici, vendar z ventilatorjem, ki skrbi, da vroč zrak tesno kroži okoli hrane. Prednost zračnega cvrtnika pred vašo pečico je, da se predgreje in speče hitreje ter lahko zagotovi bolj hrustljave rezultate, ker koncentrira toploto bolj neposredno na površine vaše hrane.
priporoča uporabo temperature med 350 in 400 stopinjami Fahrenheita. Toda če pogrevate piščanca generala Tsoja ali verjetno katero koli jed, ki vključuje globoko ocvrte beljakovine z zelenjavo v sladki omaki, boste morda želeli upoštevati nasvet in temperaturo posebej nastaviti na 380. Ne glede na temperaturo, ki jo uporabljate, npr. svojo pečico, boste želeli . Za lažje čiščenje cvrtnik najprej obložite s pergamentnim papirjem, pri tem pa upoštevajte ta navodila. Živila, ki se hitro izsušijo (npr. riž), za začetek pokrijte s folijo.
Po treh do štirih minutah hrano premešajte ali obrnite in nadaljujte s kuhanjem. Po nadaljnjih treh do štirih minutah vstavite termometer v najdebelejši/najgostejši del vaših ostankov. Če še ni dosegel 165 stopinj Fahrenheita, dajte še malo časa in znova preverite. Vaš čas kuhanja se razlikuje glede na velikost kosov hrane, čeprav to velja tudi za vašo pečico.
Sous vide
Vključuje vakuumsko zapiranje vaše hrane v toplotno varno plastično vrečko in potopitev v vodo, segreto na vnaprej nastavljeno temperaturo, glede na proizvajalca opreme za sous vide. Vakuumsko zapiranje največjo površino hrane izpostavi toploti, ki je zasnovana tako, da oprema sous vide nežno kroži za bolj enakomerno izpostavljenost. Rezultat je nežno pogreta hrana natančno na temperaturo, ki ste jo nastavili, brez izpostavljanja hrane zraku, ki lahko vpliva na teksturo in okus hrane.
Poleg tega, pod pogojem, da opremo za sous vide nastavite na 165 stopinj Fahrenheita, potem skoraj ni možnosti, da bi se prekuhali – ker temperatura nikoli ne bo presegla 165 stopinj. In to tudi, če hrano pustite segrevati dlje kot 25-30 minut, ki jih priporoča . Čeprav, ko segrejete hrano na želeno temperaturo, obstaja izjemen manevrski prostor. Kljub temu veljata dve opozorili pri pogrevanju kitajske hrane s to metodo.
Najprej boste morali slediti navodilom, ki ste jih dobili z opremo za sous vide, da zagotovite, da ste temperaturo nastavili na ustrezno število in da hrano držite v vodni kopeli dovolj dolgo, da njena celotna debelina doseže to vrednost. temperaturo. Drugič, če naj bo vaša hrana postrežena hrustljava, jo po vodni kopeli nekaj trenutkov pustite pod brojlerjem ali v cvrtniku.
Kuhalnik riža
Za kitajsko hrano, ki je že bila kombinirana z rižem, je kuhalnik riža eden najboljših načinov za pogrevanje, glede na blog o kitajski hrani. Pravzaprav ima večina riževih kuhalnikov dejansko možnost pogrevanja, pravi , ki priporoča, da če pogrevate riž kot del ostankov kitajske hrane, vanj vmešajte žlico ali več hladne vode, kar vam bo pomagalo. preprečite, da bi se izsušila, vendar brez vnosa toliko vlage, da bi se hrana razmočila.
Kot pri metodi sous vide, uporaba kuhalnika riža za pogrevanje kitajske hrane ponuja manevrski prostor v smislu časovnega razporeda – dokler se segreje vse do 165 stopinj Fahrenheita. Po mnenju Foods Guya lahko ostanke riža, ki se kuhajo, pustite na toplem kar eno uro, ne da bi se izsušil. Druga prednost uporabe kuhalnika riža je, da mnogi ponujajo funkcijo časovnega zamika. Pravzaprav je lahko kuhalnik riža najboljši način za pogrevanje. Kljub temu neustrašni bloger poudarja, da je kuhalnik riža primeren za segrevanje vseh vrst ostankov hrane. “Samo dodajte malo vode k hrani in izkaže se, da je vroča in ne izsušena,” svetujejo in citirajo komentar na njihovem spletnem forumu.
Mikrovalovna pečica
O uporabi mikrovalovne pečice za pogrevanje kitajske hrane lahko rečemo, da ni hitrejšega načina. Torej, če je takojšnje zadovoljstvo vaša edina prednostna naloga – ne da bi bilo s tem kaj narobe, potem izvolite. Toda med vsemi obravnavanimi najboljšimi metodami pogrevanja priporočamo, da se izognete mikrovalovni pečici, ker ni primerna za enakomerno kuhanje. Pravzaprav izrecno opozarja, da je mikrovalovna pečica “zloglasno znana po tem, da uniči kitajsko hrano, kot je [General Tso] piščanec.” S tem v mislih je tukaj nekaj nasvetov za najboljše možne rezultate.
Najprej boste želeli uporabiti posodo, primerno za mikrovalovno pečico, in to boste želeli, glede na USDA. Samoumevno je, da mora biti pokrov primeren tudi za mikrovalovno pečico; poleg tega ga boste želeli nekoliko odzračiti, da bo toplota lahko uhajala. Zaradi kakovosti in varnosti hrane boste med kuhanjem vsaj enkrat ali dvakrat premešali hrano, da zagotovite, da bo vse doseglo želeno temperaturo (vsaj 165 stopinj Fahrenheita, za merjenje katere boste potrebovali termometer, kot je navedeno zgoraj). Poleg tega boste želeli preveriti temperaturo na več mestih – ker mikrovalovne pečice včasih pustijo hladne točke.
Po podatkih Yum iz Kitajske so najboljša kitajska hrana za mikrovalovno pečico juhe, na pari kuhana zelenjava, rezanci in riž. Najslabše so meso in pohana živila, ki lahko v mikrovalovni pečici hitro izgubijo teksturo.
Profesionalni nasveti za najboljše rezultate pri pogrevanju kitajske hrane
Varnost hrane je bistvenega pomena, zato velja ponoviti, da ne glede na to, kako se boste odločili za pogrevanje kitajske hrane, se morate prepričati, da doseže 165 stopinj Fahrenheita, merjeno s termometrom za hrano, na . Prav tako velja splošno pravilo, da lahko ostanke hranimo v hladilniku tri do štiri dni ali v zamrzovalniku tri do štiri mesece. Če ste se odločili zamrzniti svoje ostanke, FSIS pravi, da lahko ostanejo varno užitni tako rekoč za nedoločen čas, čeprav se lahko okus in tekstura sčasoma poslabšata. Poleg tega in tudi kot splošno pravilo lahko hrano, ki je bila pogreta, ponovno pogrejete. Lahko se tudi zamrzne – tudi če je bil predhodno zamrznjen, če je segret na 165.
Poleg varnosti, za optimalen okus in teksturo, boste morda želeli razmisliti o tem, da riž, rezance in podobno ločite od beljakovin in zelenjave pred ponovnim segrevanjem – če je to izvedljivo in ni zelo neprijetno. Prednost je, da lahko uporabite različne čase kuhanja in celo različne metode, glede na to, kaj je za vsakega najboljše. Na primer, moo shu palačinke lahko hitro in učinkovito pogrejete v mikrovalovni pečici (v nekaj sekundah), vendar bi lahko bili vaši rezultati boljši, če bi na štedilniku uporabili vok ali ponev. Preden greste, ne zamudite teh
