Najboljši način za kuhanje zrezka s kostjo v primerjavi z zrezkom brez kosti, po mnenju kuharja Michaela Lomonaca
Najboljši način za kuhanje zrezka s kostjo v primerjavi z zrezkom brez kosti, po mnenju kuharja Michaela Lomonaca
Ko gre za kuhanje zrezka, je prva podrobnost, ki jo je treba ugotoviti, ta, da greste z njim – in natančneje, s kostjo ali brez kosti? Vsaka možnost bo poskrbela za okusen obrok, zato se boste morda želeli odločiti glede na postopek kuhanja. Tasting Table se je pogovarjal s strokovnjakom, restavratorjem in kuharjem, da bi razčlenil razlike med kuhanjem zrezka s kostjo in zrezka brez kosti.
“Zrezke s kostmi in brez kosti lahko pečete z [the same] metode z rahlimi prilagoditvami tehnike; zrezek s kostjo potrebuje minuto ali dve dodatnega časa za peko na vsaki strani, da se meso pri kosti speče tako temeljito kot preostali del zrezka, ne da bi se preostali del zrezka prekuhal,” pojasnjuje Lomanaco. “Nenehna pozornost pripravljeni zrezek bo pomagal preprečiti, da bi zrezek s kostmi prekuhal.” Podobno zrezek s kostjo potrebuje več časa za počitek kot zrezek brez kosti.
Ker pa je mogoče obe vrsti zrezkov pripraviti na podobne načine, ima Lomonaco različne preference glede priprave vsake vrste.
Michael Lomonaco priporoča pečenje zrezka s kostmi na žaru
Kuhar Michael Lomonaco pravi, da bi morala biti zrezek s kostjo prava izbira pečenje na žaru. Ker gre za metodo z visoko temperaturo, bo zrezek hitro dosegel želeno temperaturo. Poleg tega pečenje na žaru omogoča veliko nadzora. “[You can] nadzorujte oglje s premikanjem po žaru (saj ima vsak žar bolj vroča in hladnejša območja, ki se jih lahko naučite identificirati z izkušnjami na tem žaru),” pojasnjuje Lomonaco. “[It] doda dimljen značaj, ki ga zrezku lahko da le pečenje na žaru.”
Naslednjič, ko boste želeli poskusiti svoj zrezek s kostmi na žaru, morate upoštevati veliko stvari. In če potrebujete recept za začetek, se lahko obrnete na recept Tasting Table za .
Razstavite litoželezno ponev za zrezek brez kosti
Michael Lomonaco se pri zrezkih brez kosti odloči za drugačno metodo – pečenje v litoželezni ponvi. Tako kot pri žaru tudi ta metoda omogoča nadzor nad toploto, s čimer se boste izognili prepečenju. “Ko pečete zrezek, priporočam, da v ponev najprej dodate žlico oljčnega olja,” pravi Lomonaco. “To vam omogoča, da zrezek med peko polijete tako, da z žlico z nekaj tega olja prelijete zrezek, ko se peče. Polivanje vašega zrezka je odličen proizvajalec okusa, ko olju dodate nekaj strokov česna in nekaj vejic timijana .”
Tasting Table se odloči za isto vrsto ponve v našem receptu, ki vam bo dal izhodišče za to metodo. Poleg tega je uporaba litega železa eden od naših načinov, zato je jasno, da je bistvenega pomena pri metodi pečenja zrezkov v ponvi.
