Najboljši kos svinjine za počasno kuhanje po mnenju strokovnjaka
Priprava svinjine v počasnem štedilniku je enostavna tehnika, ki omogoča, da meso postane aromatično in mehko, da se odcepi od kosti. Prvi korak pa je, da izberete najboljši kos mesa – ker niso vsi kosi enaki, ko gre za počasno kuhanje. Za pomoč pri vaši naslednji počasi kuhani jedi iz svinjine se je Tasting Table obrnil na Richa Parenteja, kuharja in lastnika iz Brewsterja v New Yorku, da bi izvedel najboljši kos za uporabo v vaših receptih.
“Svinjska zadnjica, odrezana s kostjo iz plečeta prašiča, je odlična za počasno kuhanje,” pravi Parente. “Z odličnim razmerjem med maščobo in vezivnim tkivom, ki se med kuhanjem razgradi, je mehko, sočno meso, ki je odlično za jedi, kot je svinjina.” To pomeni, da se bo svinjska zadnjica, medtem ko se kuha na pultu, zmehčala in razpadla, namesto da bi se prekuhala in izsušila, kot bi lahko bili nekateri pustejši kosi. Poleg razmišljanja kuharja je še ena prednost ta, da je svinjska zadnjica, tako kot svinjska pleča, razmeroma dostopna in zagotavlja dovolj mesa, da nahrani množico.
Naj bo cenovno ugoden in okusen z kosi s kostmi
Morda se sprašujete, ali res obstaja počasno kuhanje, in odgovor je pritrdilen. “Kosi s kostmi so običajno cenejši od različic istega kosa brez kosti,” pojasnjuje Parente. “Poleg tega kosi s kostmi običajno vsebujejo več kolagena in kostnega mozga, ki bosta končni jedi dodala bogatejši in bolj pikanten okus.” Tukaj zaupamo Parentejevemu strokovnemu znanju; in ne morete izgubiti, ko prihranite denar v trgovini z živili in pridobite več okusa v svoji počasi kuhani jedi. Vendar bodite potrpežljivi, saj lahko nekateri recepti za kuhanje svinjske zadnjice s kostjo v počasnem kuhanju trajajo od šest do osem ur (ali dlje), odvisno od velikosti.
Se vam zdaj cedijo sline, ko poznate najboljšo vrsto svinjine za počasno kuhanje? Če je tako, razmislite o nekaterih receptih Tasting Table. Naša je dobra možnost, ker uporablja le peščico sestavin. Če nimate počasnega štedilnika, lahko poskusite tudi naše počasno kuhanje v nizozemski pečici. Za obrok, ki ga navdihuje latinščina, se odločite za to, pripravljeno z ananasom in postreženo s toplimi tortiljami, rezinami limete in sesekljanim koriandrom.