Najboljši kos svinjine za Katsu, po mnenju strokovnjaka
Japonski svinjski katsu ali tonkatsu je neustavljiv, lahek, a hrustljav, ocvrt svinjski kotlet. Čarovnija tonkatsuja je hrustljava zunanjost panko kruhovih drobtin, ki pokriva neverjetno vlažen kos svinjine. Seveda japonske restavracije dosežejo to občutljivo ravnovesje, toda kako se lahko potrudite, da ga ponovno ustvarite doma? Na srečo ima kuharski mojster Makoto Okuwa iz Vaila v Koloradu nekaj nasvetov, s katerimi lahko svoj domač svinjski katsu dvignete na višjo raven.
Kuhar Makoto svetuje, da je eden od ključev do tonkatsuja restavracijske kakovosti uporabljeni kos svinjine. Predlaga uporabo svinjskega plečeta, ki je eno v rotaciji. To je “zaradi marmoriranja mesa, pa tudi zaradi sladkosti maščobe in okusne teksture,” je Okuwa delil z Daily Meal. Količina maščobe na plečetu je bistvenega pomena pri katsuju, saj daje mesu zaščitno plast, ki preprečuje, da bi se med cvrtjem izsušilo. Tako ostane meso mehko in sočno, poleg tega pa daje edinstveno sladkost, ki jo omenja Okuwa.
Kakovostne sestavine naredijo okusen svinjski katsu
Čeprav je katsu mogoče pripraviti s piščancem, boste zamudili okusno mastno marmoriranje, ki ga ima kuhar Makoto rad v svinjskem hrbtu. Če se odločite za svinjino, dobite jed, ki ni le bolj sočna, ampak ponuja tudi drznejši okus. Druge sestavine katsuja so preproste: panko, moka, jajce ter sol in poper. Zato je kakovost vašega mesa tako pomembna – je glavni vir okusa. Pravi rez lahko zdrži tudi vse bogate omake ali začimbe, ki jih izberete za postrežbo.
Poleg kakovostnega svinjskega plečeta poskusite najti tudi japonsko znamko panko. Japonski panko je lahek in luskast, teksturni detajl, ki se morda zdi lahkomiseln, a resnično naredi razliko. Izboljšal bo vaš tonkatsu s tisto idealno zračno hrustljavostjo in mu dal tisto restavracijsko vzdušje, ki ga iščete. Postrezite ali prelijte z japonsko majonezo.
