Najboljši kos mesa za zrezek Diane
Retro jedilne klasike so zanimiva mešanica nostalgije, udobja in včasih spektakla. Morda niste videli zrezka Diane, ki ga je pripravil natakar (še!), a kuhanje ob mizi se zagotovo vrača, kot smo videli v. Jed je v bistvu slastna omaka iz ponve, ki se ustvari za mizo in je prvotno zasnovana tako, da poudari medaljone fileja mignona, ki je mehak kot vilice, vendar ne tako okusen kot drugi zrezki. Nič hudega, saj naj bi bila maslena gobova omaka s konjakom glavna zvezda – ampak kaj, če imate raje cenejši zrezek ali celo bolj okusnega?
glede na okus, nežnost in ceno. Če imate na meniju zrezek Diane, morate razmisliti o številnih kosih, od katerih ima vsak prednosti in slabosti. Tradicionalna izbira za ta recept je goveji file, ki nima trdega hrustanca in ima razmeroma malo maščobe, kar omogoča, da bogata omaka zasije, kot je bilo predvideno. Čeprav ni napačnih zrezkov, bi bila izbira drugega kosa s podobnimi lastnostmi najboljša zamenjava, če bi ga radi spremenili.
Izbira pravega zrezka za bogato omako
Strategija za izbiro pravega nadomestnega zrezka je odvisna od vašega okusa. Če vam je všeč debelejši kos, ki ga je enostavno obdržati v srednje redkem, rožnatem odtenku, je lahko vitkejši kos zgornjega fileja prava izbira. bi bila tudi odlična izbira. Oba zrezka sta okusna in nista preveč žilava, večino vidne maščobe pa lahko obrežete, da preprečite, da bi preveč goveje maščobe tekmovalo z bogato omako. Te gotove zrezke lahko cele ponudite na krožniku, tako kot medaljon fileja.
Drug nabor možnosti prihaja iz krožnikov in bokov – krilo, obešalnik ali zrezek po boku, ki so vsi zelo okusni in nimajo skoraj nobenih kit ali mastnih robov. Te tanjše zrezke lahko še vedno spečete na določeni temperaturi, a da zagotovite mehak ugriz, jih morate za serviranje narezati čez zrno. Končna obloga vašega zrezka Diane bo videti nekoliko drugače, vendar boste še vedno imeli okusen kos govedine, ki bo pokazal okuse omake.
