Najboljši kos mesa za najbolj mehko soljeno govedino
Za ljubitelje soljene govedine to slastno sušeno meso ni le . Ljudje ga uživajo vse leto, zlasti v obilnih obrokih za zajtrk, kot so sendviči Reuben in hašiš iz soljene govedine, ali preprosto kot nočna večerja s krompirjem in zelenjavo. Ko gre za kuhanje soljene govedine, je izbira pravega kosa mesa ključna za doseganje nežne teksture, ki se topi v ustih. Med možnostmi, ki so na voljo,.
Prsi so priljubljeni, ker, čeprav so sami po sebi žilavi, postanejo neverjetno mehki, ko jih kuhamo nizko in počasi. Ta rez je vzet iz spodnjega dela prsnega koša krave, predela, ki je deležen veliko vadbe, kar vodi do goste, vlaknaste teksture. Zaradi tega je kot nalašč za soljeno govedino, saj dolgi časi kuhanja razgradijo vezivna tkiva, kar spremeni trd kos v nekaj okusnega in mehkega.
Tudi vsebnost maščobe v prsih igra ključno vlogo pri njihovem uspehu kot soljene govedine. Med kuhanjem se maščoba počasi topi, meso ohranja vlažno in dodaja globino okusu. Ravnovesje med maščobo in mišicami naredi prsi idealne za soljeno govedino, kar zagotavlja bogat, sočen rezultat, ki se dobro ujema z različnimi jedmi. Vendar pa je znotraj kategorije prsnega koša primal možna izbira: ravno ali konico.
Najboljši kos soljene govedine je odvisen od vas
Med ravnim in koničastim rezom ima vsak svoje značilnosti, izbira med njima pa je odvisna od tega, kaj iščete pri svoji soljeni govedini. Ravni rez, znan tudi kot “prvi rez”, je vitkejši del prsi. Je bolj enotne oblike, zaradi česar ga je po kuhanju lažje lepo narezati. Ta kos je odličen za tiste, ki imajo raje manj mastno koruzno govedino, a vseeno želijo dobro mehkobo. Ravni rez je idealen, če nameravate postreči soljeno govedino za bolj formalen obrok ali če želite čiste rezine za sendviče ali ploskev.
Po drugi strani pa koničasti rez, znan tudi kot “drugi rez” ali “dekle”, vsebuje več maščobe in marmoriranja. To mu daje bogatejši okus in mehkejšo, nežnejšo teksturo. Zaradi višje vsebnosti maščobe se narezek lažje drobi, zaradi česar je odlična izbira za jedi, pri katerih ste manj zaskrbljeni zaradi čiste predstavitve in bolj osredotočeni na okus in sočnost – pomislite na soljeno goveje meso, enolončnice ali vlečene goveje burgerje. Dodatna vsebnost maščobe v tem kosu je prav tako priljubljena za tiste, ki želijo soljeno govedino, ki je izjemno mehka in sočna. V bistvu imata oba kosa svoje prednosti in navsezadnje je izbira odvisna od vaših osebnih želja in tega, kako nameravate postreči svojo jed iz soljene govedine.
