Najboljši falafel se začne s tem preprostim korakom
Kaj ni všeč pri falaflu? Bližnjevzhodna ocvrta ulična hrana je okusna, nasitna in popolna kombinacija kremastega in hrustljavega, ne glede na to, ali jo jemo samostojno ali vloženo v hrustljavo zelenjavo. Obstaja več načinov za pripravo, vendar se vsaka metoda začne z enakim preprostim korakom: namočeno posušeno čičeriko.
Medtem ko domači kuharji potrebujejo hitre solate in hrustljave prigrizke, so ti zadnja stvar, ki bi jo želeli v svojem falaflu. Čas, ki ga prihranite z izbiro predkuhane čičerike, bo na koncu zaman, ko bo vaš falafel kašast in brez okusa. Za pravi okus in teksturo je nujno, da uporabite posušeno čičeriko, ki je bila namočena do 24 ur.
Ne samo, da je posušena čičerika brez konzervansov, ki jih pogosto najdemo v čičeriki v pločevinkah, ampak daje tudi bolj kremasto teksturo in bogatejši okus. Poleg tega škrobnatost namočene surove čičerike omogoča, da se enakomerno pomeša s sorodnimi sestavinami falafla v kuhinjskem robotu, s čimer odpade potreba po vezivni sestavini, kot je moka.
Kako pravilno namočiti posušeno čičeriko
Če še nikoli niste delali s posušeno čičeriko ali drugimi vrstami posušenega fižola, se morda sprašujete, ali je 24-urno namakanje res potrebno. Namakanje čičerike v vodi jo pomaga zmehčati do konsistence, ki jo je mogoče mešati, vendar je to le vrh ledene gore, ko gre za pripravo falafla.
Ko čičerika nabrekne od tekočine in izgubi del škrobnatosti, ki poka zobe, se pripravlja na kuhanje surove. Ker ni potrebno predhodno kuhanje, preden mešanica falafla zaide v olje za cvrtje, to predhodno namakanje omogoča, da čičeriko damo v kuhinjski robot surovo, brez potrebe po prekuhavanju.
Dan preden nameravate pripraviti falafel, pokrijte suho čičeriko s približno dva centimetra vode v veliki skledi in dodajte sodo bikarbono, da se zmehča. Ko pride čas sestavljanja, jih temeljito odcedite. Ena stvar, ki jo morate imeti v mislih: suha čičerika bo po dolgem namakanju nabreknila na približno trikratno velikost od svoje prvotne velikosti, zato ustrezno izmerite.
Kaj še lahko dodam svoji mešanici falafla?
Uporaba namočene surove čičerike v falaflu je trdo in hitro pravilo, vendar so drugi vidiki jedi bolj prizanesljivi. Če ste na primer previdni pri cvrtju na vročem olju doma, ga lahko pripravite namesto tega. Zunanjost morda ne bo tako hrustljava kot tradicionalna ocvrta različica, a okus bo tako bogat kot vedno. Za manj olja, a veliko hrustljavo teksturo, poskusite.
Poleg načinov kuhanja se je preprosto poigrati s sestavinami vaše mešanice falafla. Poleg potrebne mešanice svežih zelišč, česna in začimb razmislite o dodajanju dodatne zelenjave, kot je brokoli ali dušena paprika, v kuhinjski robot. Ali pa uporabite sladki krompir za.
Ne marate čičerike? Zgledujte se po egipčanski različici falafla in namesto tega uporabite fava fižol. Ta različica bo nekoliko lažja od čičerikine. Ne glede na to, katero različico izberete, ne pozabite na namakanje.
