Najboljši domač nadomestek za maslo, ki ga morate poskusiti v peki
Ko pečete nekaj iz nič, je maslo verjetno prva sestavina, ki jo morate imeti pri roki. Če nimate sladkorja, lahko uporabite druga sladila, kot sta med ali sirup (agavin, javorjev itd.), in enako lahko rečemo za jajca, ki skupaj z drugimi osnovnimi sestavinami shrambe, kot so jabolčna omaka, pretlačene banane in celo kis in Soda bikarbona. Toda ko gre za maslo, poleg margarine ali masti, so vaše izbire omejene.
Margarina in mast sta učinkovita nadomestka za maslo, saj sta tako kot maslo tudi oblika maščobe. Margarina je še najbolj podobna maslu, saj je prav tako sestavljena iz 80 % maščobe. Medtem ko je maslo narejeno s smetano, je margarina narejena z rastlinskim oljem. Skrajšanje je narejeno tudi z rastlinskim oljem, vendar je vsebnost maščobe 100% v primerjavi z 80%.
Margarina in mast sta morda najbolj očitna in priljubljena nadomestka za maslo, vendar dejansko obstaja še ena možnost, ki je prav tako učinkovita in je ne boste našli na hodniku z mlečnimi izdelki. Za edinstveno, bogato sadno nadgradnjo razmislite o zamenjavi masla iz suhih sliv.
Suhe slive lahko spremenite v maslo
Lahko rečemo, da vsak, ki se ukvarja s peko, pozna soljeno in nesoljeno maslo, vendar morda ne pozna masla iz suhih sliv. Za razliko od masla, margarine in masla iz suhih sliv – cenjeno v kuhinjah po vsej Srednji in Vzhodni Evropi, kjer je znano kot lekvar – ni narejeno niti iz smetane niti iz olja, temveč iz suhega sadja. Maslo iz suhih sliv običajno kombiniramo s sirom in krekerji, ga namažemo na kruh ali uporabimo kot nadev, lahko pa ga uporabimo tudi namesto masla.
Zaradi dodanega sladkorja in naravne sladkobe sadja je maslo iz suhih sliv slajše od drugih nadomestkov za maslo. Če pa ne marate umetnega okusa margarine in neokusnosti masti, je morda najboljša možnost poleg masla. Čeprav je zamenjava masla v vašem receptu za sadni namaz verjetno zadnja stvar, ki bi jo naredili, obstaja pomemben razlog, zakaj dobro deluje: kuhanje na pari.
Kako narediti maslo iz suhih sliv
Čeprav je skoraj brez maščobe, maslo iz suhih sliv deluje podobno kot maščoba pri peki. Ne topi se kot maslo, proizvaja pa paro. Para pomaga pri vzhajanju pečenih izdelkov, običajno pa jo proizvaja voda v maslu. Enak učinek ima maslo iz suhih sliv, saj vsebuje tudi vodo. Oba dodajata tudi bogat okus pekovskim izdelkom, čeprav je maslo iz suhih sliv seveda veliko bolj sadno in slajše.
V devetdesetih letih 20. stoletja je kalifornijski odbor za suhe slive začel predelati maslo iz suhih sliv kot nadomestek pri peki in ponudil vzorce nekaterih piškotov z maslom iz suhih sliv. Medtem ko so bili priboljški opisani kot okusni, so preizkuševalci ugotovili, da je bila “tekstura nekoliko drugačna, gobasta in ne žvečljiva,” vendar so dodali, “če ste čokoholik, ki išče priboljšek z nizko vsebnostjo maščob, morate dati vsaj to poskus.”
Nadomestek za maslo boste morda našli v lokalni trgovini z živili, vendar je maslo iz suhih sliv razmeroma enostavno narediti sami. Preprosto dodajte suhe slive v lonec in dodajte toliko vode, da jih pokrije. Ko se suhe slive zmehčajo, jih lahko stresete v kuhinjski robot in skupaj z nekaj sladkorja pretlačite v pire. Po nekaj časa v hladilniku (nekaj ur je idealno) ga boste lahko uporabili v pekovskih izdelkih.
