Najboljše vrste zelja za pečenje po mnenju razvijalca receptov
Za nakupe prek povezav lahko prejmemo provizijo.
Obstajajo, na primer nezadostna priprava ali pomanjkanje začimb. Kot je prikazano v “,” je razvijalec receptov in avtor veganske kuharske knjige poln modrih nasvetov, kako kar najbolje izkoristiti zelenjavo. Ko gre za pečenje zelja, Park izpostavi hudo napako, ki se lahko zgodi, še preden stopite v kuhinjo. V ekskluzivnem intervjuju za Daily Meal avtor izpostavlja dve posebni sorti, ki lahko preneseta visoke temperature, povezane s praženjem – in nekatere, ki se jim boste želeli izogniti.
Po mnenju Parka so “najboljše sorte zelja za pečenje močnejše zelje, kot sta zeleno in rdeče zelje.” Srčnost je pri tem ključna lastnost, saj bo robustna zelenjava po praženju bolje ohranila čvrsto teksturo, kar je pri pripravi zelo pomembno. Ko gre za okus, ima zeleno zelje poprove note, ki se nekoliko razblinijo, ko so izpostavljene povišanim temperaturam. Pri praženju lahko pričakujete subtilno sladek, karameliziran okus. Rdeče zelje (ki ga včasih opisujejo kot vijolično) ima tudi poper okus in se tako kot zelene sorte po kuhanju zmehča.
Za najboljše rezultate se izogibajte mehkim sortam zelja
Visoke temperature so bistveni vidik praženja katere koli hrane, tudi zelja. Upoštevajte, da lahko ta tehnika kuhanja vključuje temperature 400 stopinj Fahrenheita ali več. Zato Park predlaga izogibanje “mehkejšim sortam zelja, kot je Napa”, ko pražite križnico. Razvijalec receptov navaja, da se nekatere sorte “navadno hitro skuhajo in ne prenesejo toliko toplote, ne da bi postale kašaste”, kar je zadnja stvar, ki bi jo želeli, ko se odločite za okusno teksturo.
Za razliko od rdečega in zelenega zelja ter njegove čebulaste oblike je zelje Napa daljše kot široko in nima teže drugih sort. Vendar pa je odličen dodatek k kimčiju, pod pogojem, da se držite, preden ga vključite v recept. Po Parkovem nasvetu se izogibajte tudi sortam Savoy, saj jim manjka močne hrustljavosti, ki je potrebna za popolno pečenje. Z izbiro prave vrste zelja lahko dosežete najpopolnejšo možno teksturo pečenih receptov.
