Najboljše olje za začinjanje litoželezne ponve
Ko kuhate v litoželezni ponvi, lahko precej hitro ugotovite, ali je dobro začinjeno ali ne. Bodisi gladka kot ponev proti sprijemanju ali pa se bo vse, kar boste dali nanjo, zataknilo, ne glede na to, s koliko olja jo prej premažete. Za najboljše delovanje litega železa je začinjanje ključnega pomena, zlasti zato, ker se lahko končna obdelava zaradi redne uporabe obrabi. Na srečo ni zapletena naloga. S katerim koli oljem za kuhanje je tehnično mogoče začiniti lito železo, a avokadovo olje ustvari najbolj obstojen zaključek.
Postopek vključuje premazovanje pekača s plastjo olja, nato toplotno obdelavo v pečici približno eno uro. Glede na to, kako neenakomerna ali nezačinjena je površina na začetku, boste morali te korake po potrebi ponoviti.
Čeprav morda domnevate, da na rezultate vpliva predvsem to, kolikokrat naoljite, pečete in ponovite, je resnica, da ima vrsta olja, ki ga uporabljate, večjo vlogo pri rezultatu.
Zakaj bi litoželezno ponev začinili z avokadovim oljem
Večkratno mazanje in segrevanje ponev iz litega železa ji daje površino proti prijemanju zaradi kemičnega procesa, imenovanega polimerizacija. V kontekstu začimbe litoželezne ponve pride do polimerizacije, ko je olje izpostavljeno visokim temperaturam, nato se razgradi in tvori vez s kovino. Ta postopek je uspešnejši, če olje, ki ga uporabljate, vsebuje veliko nenasičenih maščob. Obstaja veliko rastlinskih olj, ki so bogata tako z mono- kot polinenasičenimi maščobami, vendar avokadovo olje prekaša druga zaradi višje točke dimljenja.
Dimna točka rafiniranega ali navadnega avokadovega olja pade med 500 in 520 stopinj Fahrenheita. Nasprotno pa ima olje grozdnih pečk, bolj pogosto priporočeno začimbno olje, temperaturo 420 stopinj Fahrenheita. To je visoko, vendar je še vedno bistveno nižje od dimne točke nerafiniranega ali ekstra deviškega avokadovega olja, ki je 482 stopinj.
Višja dimna točka povzroči veliko počasnejšo polimerizacijo, kar je ravno tisto, kar daje trdnejši premaz proti sprijemanju. Posledično bo vaše lito železo ostalo začinjeno veliko dlje.
Kdaj ne uporabiti avokadovega olja za začinjanje litoželezne ponve
Obstaja samo ena okoliščina, v kateri ne bi smeli uporabiti avokadovega olja za začinjanje litoželezne ponve, in to je, če je bilo že uporabljeno.
Čeprav lahko prihranite in – vključno z avokadovim oljem – večkrat, ni najboljša ideja, da z njim začinite litoželezno ponev, ker se lastnosti preveč spreminjajo. Vsakič, ko segrejete olje, se njegova dimna točka zniža, kar pomeni, da uporabljeno avokadovo olje ni tako učinkovito za začinjanje.
Druga težava z uporabljenim oljem je, da pogosto vsebuje majhne sledi ostankov hrane, ne glede na to, kako dobro ste ga filtrirali. To ni idealno za začimbe, ker bo lito železo razstrelilo s 450 do 500 stopinjami toplote, vsi ostanki hrane pa se bodo med tem zažgali v ponvi. Če je vaše avokadovo olje preveč umazano, lahko zlahka na koncu dobite grobo, neenakomerno plast začimb. Zato je najbolje, da se držite čistega, neuporabljenega avokadovega olja.
