Najboljša vrsta vina za omako Bordelaise po mnenju kuharja
Ste pripravljeni iz nič narediti prvovrstno omako Bordelaise? Konec koncev, in zagotovo bi morali več. Preden začnete, upoštevajte, da se je degustacijska miza posvetovala s kuharjem, da vam pomaga izbrati najboljšo vrsto vina za delo. Kuhar, s katerim smo govorili, je bil Kieron Hales, solastnik .
Halesov odgovor je bil dokončen glede tega, katero vrsto vina je najbolje uporabiti za omako Bordelaise. »Stoodstotno odličen bordojec. Mešanica merlota in caberneta je daleč najboljša,« je samozavesten. To je smiselno, saj je omaka Bordelaise nastala pred stoletji v regiji Bordeaux v Franciji, neposreden prevod Bordelaise pa je “iz Bordeauxa”. Poleg tega sta merlot in cabernet bolj suhi vini z nižjo vsebnostjo sladkorja, zaradi česar sta popolni za uporabo in redukcijo v omaki Bordelaise, ki pogosto zahteva suho rdeče vino. Konec koncev, .
Če pa je vino presladko ali premalo suho, se bo vaša omaka Bordelaise morda izkazala za malenkost presladka za vaše brbončice. Če vas razlike med merlotom in cabernetom motijo, smo vam pojasnili. Dobro je osvežiti svoje znanje o rdečem vinu, preden se lotite naslednje domače omake Bordelaise.
Suh in staran Bordeaux je idealen za pripravo omake Bordelaise doma
Zdaj vemo, da je odličen Bordeaux omaka Bordelaise, toda ali obstajajo drugi dejavniki o vinu, ki bi jih morali upoštevati? Kieron Hales meni tako in želi, da upoštevamo tudi starost bordojske steklenice, ki jo izberemo za pripravo naše omake Bordelaise. Pojasnil je: “Želiš se prepričati, da je tvoje vino malo starano.” To pomeni, da izberete starejši merlot ali cabernet.
Toda zakaj bi morala biti starost rdečega vina pomembna? Hales je pojasnil: “Če je premlad, boste imeli višjo raven taninov od idealne.” Več kot ima vino taninov, bolj grenak ali trpek je okus. Tanini povzročajo tudi bolj suh občutek v ustih, ko pijete ali jeste vino v omaki. Sčasoma tanini postanejo usedlina, ki se filtrira, tako da dlje ko se vino stara, manj taninov bo imelo v telesu. Zato se prepričajte, da uporabite starano steklenico caberneta ali merlota. Če pa delate z gobami, Hales priporoča modri pinot kot .
