Najboljša vrsta sladkorja za preliv Crème Brûlée
Če ste že poskusili, potem veste, kako okusna je lahko ta bogata kremasta sladica. Krema iz smetane in jajčnih rumenjakov, ki je običajno prepojena s strokom vanilije ali drugimi aromami, preden se vlije v ramekine, se crème brûlée nato peče, pogosto v , dokler se ravno ne strdi. Ko so pudingi ohlajeni, jih prelijemo z debelo plastjo sladkorja, ki ga karameliziramo s pihalnikom ali nastavitvijo pitovnih piščancev v pečici, kar povzroči hrustljavo ploščico sladkorja, ki je v čudovitem kontrastu z gladko kremo pod njo.
Čeprav se crème brûlée pogosto smatra za francoščino – njeno ime navsezadnje pomeni “zažgana smetana” iz tega jezika –, je po besedah . Španija in Anglija prav tako zahtevata jed, ki se imenuje crema Catalana oziroma žgana smetana. Toda povsod, kjer je bila sladica prvič zmešana, je še danes priljubljena – in čeprav se sliši modno, crème brûlée ni tako težko pripraviti doma.
Če ste radovedni in si jih želite pripraviti, boste na naslednjem nakupovanju z živili vzeli smetano, jajca, vanilijo in sladkor – in želeli se boste prepričati, da je sladilo prave vrste za čudovito kremo. brûlée preliv.
Navadni stari beli sladkor je najboljša izbira za crème brûlée
Če preverite recepte za crème brûlée, boste verjetno naleteli na kar nekaj, ki zahtevajo sladkor turbinado, vrsto nepredelanega sladkorja, ki ima večje kristale, temnejšo barvo in globlji, bolj izrazit okus (prek). In čeprav se zdi smiselno uporabiti sladkor bolj zapletenega okusa v sladici, v kateri ima sladilo glavno vlogo, je običajni beli pravzaprav najboljša izbira za crème brûlée, meni. Kot pojasnjuje prodajalna, se majhni kristali belega sladkorja zlahka stopijo pod vročino pihalnika, kar pomeni, da bodo hitro karamelizirani in pustijo, da se bo krema lepo ohladila.
Poleg tega je karamelizacija belega sladkorja lažja zaradi vizualnih znakov, ki jih ponuja, piše Bon Appétit. Surovi sladkor je že rjav, zato je med žganjem težko ugotoviti, kdaj je dovolj karameliziran. To bi lahko privedlo do prekomernega sežiganja, kar bi lahko zažgalo sladkor in celo stopilo . Po drugi strani pa beli sladkor postane zlato rjav, ko je karameliziran, in veliko lažje ga je opaziti, ko postane pretemen in se zažge.
se tudi strinja, da je granulirani sladkor najboljša izbira, pri čemer navaja, da lahko preveč groba sladila negativno vplivajo na sladico kot celoto.
