Najboljša vrsta sira za uporabo pri pripravi gougères
Lahki, bogati in hrustljavi, znano slastni francoski gougères so, preprosto povedano, slani sirni napihnjenci. Za pripravo gougères morate najprej zmešati občutljivo testo iz vode ali mleka, jajc, masla, moke in začimb. Choux pecivo je dobro znano kot pecivo éclairs in kremšnite, tistih nežnih sladkarij, polnjenih z razkošno slaščičarsko kremo. Za razliko od teh sladkarij so gougères običajno puščeni, da poudarijo svoje cenjene lastnosti lahkotnosti in zračnosti. Gougères običajno postrežemo kot predjed, majhno predjed pred obrokom, zato je breztežnost ključnega pomena.
Priprava chouxa zahteva potrpežljivost in prefinjenost, vendar izbira najboljšega sira za mešanje v testo niti približno ni tako zapletena. Najboljši sir za gougères je trda ali poltrda sorta. To je zato, ker ima bolj suh sir razmeroma nizko vsebnost vlage, kar omogoča, da ti napihnjenci med peko v pečici dobijo tisti značilni narastek in votlo notranjost. Če v testo gougères dodate bolj kremast ali mehkejši sir, kot sta brie ali St. Andre, obstaja tveganje, da boste ogrozili višino in obtežili hrustljave, lahke lastnosti listnatega. Na srečo obstaja veliko sirov, ki spadajo v kategorijo trdih ali poltrdih, pa tudi več načinov, kako jih zviti.
Izbira in priprava popolnega sira gougères
Za gougères se najpogosteje uporabljajo trije siri: gruyère, comté in emental. Gruyère je klasična možnost, saj njegova čvrsta tekstura in profil slano-sladkega okusa zagotavljata optimalno konsistenco in okus pečenega gougèresa. Comté je po okusu in teksturi podoben gruyèru, z nekoliko bolj oreškastimi in maslenimi toni. Ementalec, imenovan tudi ementalec, je poltrdi sir, ki je nekoliko blažjega okusa kot gruyère.
Parmezan je manj običajen trdi sir, ki ga lahko tudi naribate v svoje choux pecivo, saj poskrbi za trdno suho teksturo, hkrati pa zagotavlja izrazit profil okusa, ki je pikanten, oster in bogat z oreščki. Asiago, poltrdi sir iz kravjega mleka, prav tako izvira iz Italije, se dobro obnese v gougèresih, prav tako španski Manchego, saj imata oba okusa podobna parmezanu, a blažja in se odlično podata k rahlemu choux pecivu.
Vsak od teh sirov se lahko uporablja za gougères, vendar je priporočljivo kupiti blok in sir naribati tik preden ga uporabite. Vnaprej nariban sir lahko postane žilav in gumijast, ko dlje stojijo, košček sira pa je običajno večji in debelejši od fine rešetke, potrebne za gougères. Večji kosi naribanega sira lahko dejansko obtežijo rahlo choux pecivo in vplivajo na njegov puhast narastek.
Razširite svoja obzorja sira gougères
V gougères lahko uporabite tudi druge sire, kot sta švicarski ali cheddar. Upoštevati je treba tudi starane sire, ker imajo običajno bolj drobljivo konsistenco. Starejši sir med staranjem razvije dodatne encime in mikrobe, zaradi česar je bolj suh in močnejši sir. Staran švicarski ali cheddar z manj vlage je manj verjetno, da bo obtežil in izravnal narastek gougères.
Več možnosti sira vam daje svobodo, da eksperimentirate z različnimi siri v svojih gougères ali mešate sire za nepričakovane in vznemirljive kombinacije okusov. Poskusite mešanico mehkega gruyèra z ostrim parmezanom ali ostrim čedarjem za prijetno sirast zalogaj.
Slane začimbe, kot je svež timijan, mleti muškatni orešček ali kajenski poper, lahko prav tako potresete v pecivo, da dopolnite okuse sira. Če vam je všeč zamisel o polnjenju tipično votlih listkov, se vam bo dobro obnesla sirna krema. Krema, narejena preprosto iz kombinacije sira, dvojne smetane in jajc, se nanese v napihnjence, ko se ohlajajo vsaj 5 minut.
Če ste že uporabljali mehki sir za pripravo gougères, je čas, da zamenjate igro in naredite te sirne polpetke s trdimi ali poltrdimi različicami.
