Najboljša vrsta sira za tradicionalno francosko čebulno juho
Topla lončena posoda je prijetna, izdatna jed, ki jo lahko uživate kot predjed ali kot samostojno jed. V najpreprostejši obliki je pripravljena s karamelizirano čebulo v juhi, ki je obložena z rezinami bagete in sirom, vendar temelji na tehniki in vsebuje veliko sestavin, ki dajejo juhi značilen okus. Po tradiciji obstaja samo en sir za to juho, ki stoji nad ostalimi: Gruyère.
Medtem ko druge sire včasih nadomestijo, je Gruyère zemeljski, blag in rahlo oreščkov, zaradi česar je popolno dopolnilo bogatim okusom v juhi. Gruyère prihaja iz Švice in obožujejo ga tako znani kuharji kot poznavalci hrane – celo Anthony Bourdain ga je priporočil v tej juhi. Poleg tega se zlahka topi, tako da ne glede na to, ali ga narežete v eno plast ali sveže natrgate, ta sir nabrekne in porjavi do popolnosti v trenutku, ko ga postavite pod brojlerje.
Sir Gruyère je najboljši za francosko čebulno juho
Ta sir je dobil ime po majhnem mestu Gruyères v Švici, vendar je priljubljen v tej posebni jedi zaradi bližine mesta Franciji. Če želite najbolj tradicionalno in pristno sorto tega sira, potem morate uporabiti vrsto z oznako Gruyère AOP. To ime označuje sir, izdelan v švicarski regiji porekla, ki sledi vsem enakim stilom in tehnikam priprave kot tradicionalni Gruyère.
Če smo še bolj natančni, za svojo juho poiščite razmeroma mlado sorto Gruyère AOP, po možnosti takšno, ki je stara le približno šest mesecev. To je zato, ker se ta sir s staranjem izsuši, zato, če želite doseči najtoplejšo teksturo, poiščite tistega, ki je star le nekaj mesecev. Izogibajte se embalaži z izrazi, kot so reserve, surchoix ali vieux, ki vsi označujejo, da je sir star vsaj 10 mesecev. Če je to vse, kar lahko najdete, bodo delovali – imeli bodo le globlje okuse in jih bo težje stopiti (tudi zato).
Gruyèrova zgodovina v francoski čebulni juhi
Seveda ni obvezno, da ste v svoji francoski čebulni juhi – tako je bila prvotno narejena. Po legendi je vonj po gruyeru pomagal prikriti vonj po alkoholu, zato so si pred stotimi leti tisti, ki so malo preveč popili, skuhali juho, prelito z gruyèrom, da bi prikrili svoj večer. To združevanje juhe in sira je bilo prav tako priročno; ker juha izvira iz Francije, se je Gruyère odlično ujemala, saj so jo pridelali tik čez mejo v Švici.
Čeprav je Le Gruyère AOP priljubljen v francoski čebulni juhi, dejansko obstajata dve različni vrsti Gruyère: švicarski in francoski. Slednji se od svojega švicarskega bratranca razlikuje po tem, da je nekoliko bolj sladkega okusa. Vizualno ima tudi majhne luknjice, ki jih pri švicarjih ni. Različne sorte francoskega Gruyèra vključujejo Comté in Beaufort. Oboje bi tehnično delovalo v francoski čebulni juhi, vendar je švicarska različica pogostejša.
