Z množicami prijetnimi mimozami ne boste nikoli zgrešili. So okusne in osvežilne; preprosto z le dvema sestavinama; in so neskončno prilagodljivi, od razmerja med pomarančnim sokom in penečim se vinom do morebitnih drugih okusov, ki jih lahko dodate. Preden začnete delati, je koristno poznati osnove. Skrivnost je v pravem mehurčku. Če veste, katero sorto uporabiti, lahko kar v svoji kuhinji uživate v vrhunski restavracijski kakovosti.

To zahteva razumevanje profilov v smislu razpona sladko-suho. Doux ali bolj dostopni demi-sec šampanjci so najslajši; demi-secs imajo približno 32 do 50 gramov ostanka sladkorja na liter. Če imate raje sladke pijače, je vredno poiskati demi-sec, vendar toliko sladkosti in sadnega soka ne bo tako dobro uravnoteženo. Medtem pa suhi in ekstra suhi šampanjci pravzaprav niso najbolj suhi; te oznake se nanašajo na slajše sorte. Suhi šampanjci (ki imajo od 17 do 32 gramov sladkorja na liter), kot tudi naslednja najbolj suha kategorija, brut, so najboljše možnosti mimoze. Bruts in extra bruts se gibljejo pri šest do 12 oziroma od nič do šest gramov sladkorja na liter.

Čeprav gre za manj sladke šampanjce, so te kategorije pravzaprav sladka točka za te citrusne koktajle. Težje je najti suhe šampanjce – številne šampanjske hiše jih ne izdelujejo več. Torej, bolj verjetno boste končali z brutom, če želite ostati v tej popolni sredini.

Šampanjec Brut ima še vedno pridih sladkobe in ta kanček je res potreben, saj ima pomarančni sok veliko trpkosti, ki ga zaokroži. Bruti na zabavo prinesejo lastno kislost, ki se lepo ujema z OJ, njihova suha narava pa zareže sadnost soka z osvežujočo hrustljavostjo. Šampanjec Brut in pomarančni sok ustvarjata mimozo, ki eksplodira z okusom pomaranče in hrustljavo, a zaokroženo slapom šumenja.

Vendar pa bruts še vedno niso najbolj suhi šampanjci, kar jih lahko najdete. Končna stopnja se imenuje brut nature ali dosage zéro, brez dodajanja sladkorja, preden se vino ustekleniči. Čeprav so že same po sebi osupljive, suhe, kisle pijače, je ta suhost in kislost previsoka, da bi lahko dobro utrdili pomarančni sok. Lahko bi končali s pijačo, ki je vsa kisla in premalo sladka ali okrogla v ustih.

Kar zadeva dodatne sorte šampanjca, je še en močan tekmec mimoze blanc de blanc, narejen samo iz belega grozdja. Ima druge sadne note, kot je hruška, ki se dobro ujemajo s pomarančnim sokom, ter botanične in mineralne lastnosti. Če vas mika, da bi poskusili vintage in prestižne cuvéeje, pustite tiste za srkanje. So neverjetno posebni in jih ne smete zasenčiti z mešalniki. Ko spoznate svojo želeno stopnjo suhosti, lahko razmislite posebej o , kot je Perrier-Jouët Grand Brut za bruts ali Laherte Frères Ultradition Extra Brut Champagne za ekstra bruts.